Bolivianische Llajua (Scharfe Salsasauce)

Zutaten reinigen

Wasche die Tomaten, die Locoto-Chilis und die frischen Kräuter gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken.

Zerkleinern

Entferne die Stiele der Chilis. Halbiere die Tomaten und schneide sie grob vor, um das Mahlen zu erleichtern.

• 💡 Für weniger Schärfe kannst du die Kerne der Chilis entfernen. Die volle Authentizität erhältst du jedoch mit Kernen.

Mahlen auf Stein

Lege die Chilis und Kräuter auf den flachen Mahlstein. Zermahle sie mit kreisenden Bewegungen des oberen Steins zu einer Paste. Gib nach und nach die Tomatenstücke hinzu und arbeite sie ein, bis eine homogene, aber noch leicht stückige Sauce entsteht.

Mixvorgang

Gib die Chilis, Kräuter und Tomaten in einen Standmixer. Pulse die Masse nur kurz, damit die Sauce nicht zu flüssig wird, sondern ihre charakteristische Textur behält.

• 💡 Vermeide langes Mixen, da die Sauce sonst schaumig und zu fein wird.

Würzen

Schmecke die Llajua mit einer Prise Salz ab. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, rühre einen Esslöffel Wasser unter.

Anrichten

Fülle die Sauce in ein rustikales Schälchen und serviere sie sofort zu Brot, Fleisch oder Suppen.