Scharf Schweinefleisch Kokosmilch Philippinische Küche Garnelenpaste Bagoong Bicol Express 🌍 Philippinisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Bicol Express (Philippinisches Chili-Schwein in Kokosmilch)

Name: Bicol Express (Philippinisches Chili-Schwein in Kokosmilch)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Schweinebauch oder Nacken; 400 ml Kokosmilch; 3 EL Garnelenpaste; 150 g grüne Chili-Schoten, in Ringe geschnitten; 3 rote Vogelaugenchilis, fein gehackt; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück frischer Ingwer, fein gewürfelt; 1 EL Pflanzenöl; 1 TL Salz; Gekochter Jasminreis zum Servieren

Ein feurig-scharfer Klassiker der philippinischen Küche: Zartes Schweinefleisch wird in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, würziger Garnelenpaste und einer großzügigen Menge an Chilis geschmort. Die perfekte Balance aus intensiver Schärfe und samtiger Kokoscreme.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinebauch oder Nacken
in 2 cm große Würfel geschnitten

800 g
🥄

Kokosmilch
oder Kokoscreme

400 ml
Garnelenpaste
Bagoong Alamang

3 EL
🥄

grüne Chili-Schoten, in Ringe geschnitten
Siling Haba

150 g
🥄

3 rote Vogelaugenchilis, fein gehackt
Siling Labuyo
🥄

1 große Zwiebel, fein gewürfelt
🥄

4 Knoblauchzehen, fein gehackt
🥄

frischer Ingwer, fein gewürfelt
ca. 3 cm

1 Stück
Pflanzenöl

1 EL
Salz
für das Einweichwasser

1 TL
🥄

Gekochter Jasminreis zum Servieren

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Quelle: Wikipedia

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Das Gericht wurde in den 1970er Jahren von Cely Kalaw in Manila benannt, inspiriert durch den 'Bicol Express'-Zug, der an ihrem Restaurant vorbeifuhr. Es basiert auf dem traditionellen 'Gulay na may lada' aus der Bicol-Region, die für ihre Vorliebe für Kokosmilch und scharfe Chilis bekannt ist.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Chilis vorbereiten

Schneide die grünen Chilis in Ringe und weiche sie für ca. 30 Minuten in einer Schüssel mit gesalzenem Wasser ein. Dies mildert die extreme Schärfe ab.
- 💡 Trage beim Schneiden der Chilis am besten Handschuhe, um Reizungen zu vermeiden.
2

Fleisch vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel.

Zubereitung

1

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl im Wok oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und dünste alles unter Rühren ca. 3 Minuten lang glasig an.
2

Fleisch anbräunen

Füge die Schweinefleischwürfel hinzu und brate sie rundherum scharf an, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
3

Schmoren in Kokosmilch

Gieße die Kokosmilch an und rühre die Garnelenpaste (Bagoong) unter. Lasse das Gericht bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart wird.
4

Chilis hinzufügen

Gieße die eingeweichten Chiliringe ab und gib sie zusammen mit den roten Vogelaugenchilis in den Topf. Lasse alles für weitere 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
5

Abschmecken

Schmecke das Gericht ab. Da die Garnelenpaste bereits sehr salzig ist, wird meist kein zusätzliches Salz benötigt.

Servieren

1

Anrichten

Serviere den Bicol Express heiß in tiefen Tellern zusammen mit einer großzügigen Portion dampfendem Jasminreis.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Pinangat sa Baao na Ugama – Foto: MarvinBikolano (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

08602jfMalolos City Town Center Foods Fruitsfvf 23 – Foto: Judgefloro (CC0)

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Bicol Express – Foto: Raymund Macaalay (CC BY-SA 3.0)

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