Bicol Express (Philippinisches Chili-Schwein in Kokosmilch)

Chilis vorbereiten

Schneide die grünen Chilis in Ringe und weiche sie für ca. 30 Minuten in einer Schüssel mit gesalzenem Wasser ein. Dies mildert die extreme Schärfe ab.

• 💡 Trage beim Schneiden der Chilis am besten Handschuhe, um Reizungen zu vermeiden.

Fleisch vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel.

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl im Wok oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und dünste alles unter Rühren ca. 3 Minuten lang glasig an.

Fleisch anbräunen

Füge die Schweinefleischwürfel hinzu und brate sie rundherum scharf an, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Schmoren in Kokosmilch

Gieße die Kokosmilch an und rühre die Garnelenpaste (Bagoong) unter. Lasse das Gericht bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart wird.

Chilis hinzufügen

Gieße die eingeweichten Chiliringe ab und gib sie zusammen mit den roten Vogelaugenchilis in den Topf. Lasse alles für weitere 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Abschmecken

Schmecke das Gericht ab. Da die Garnelenpaste bereits sehr salzig ist, wird meist kein zusätzliches Salz benötigt.

Anrichten

Serviere den Bicol Express heiß in tiefen Tellern zusammen mit einer großzügigen Portion dampfendem Jasminreis.