Der legendäre Nationalstopf von Bermuda: Ein tiefaromatischer, würziger Fischeintopf auf Basis von Fisch- und Rinderfond. Das Besondere sind die traditionellen Beigaben von schwarzem Rum und Sherry-Peppers, die erst bei Tisch für das unvergleichliche Aroma sorgen.
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Bermuda Fish Chowder gilt als das Nationalgericht der Insel und unterscheidet sich durch seine dunkle, klare und würzige Brühe deutlich von den sahnigen Chowdern des amerikanischen Festlands. Historisch wurde er von britischen Seeleuten eingeführt und über Jahrhunderte mit lokalen Zutaten wie Zackenbarsch und karibischen Gewürzen perfektioniert. Die Zugabe von lokalem schwarzem Rum und scharfen Sherry-Peppers ist heute ein unverzichtbares Ritual.
Speck auslassen
Erhitze den großen Topf bei mittlerer Hitze und lasse die Speckwürfel darin langsam aus, bis sie knusprig sind und das Fett ausgetreten ist.
Gemüse anschwitzen
Gib Zwiebeln, Sellerie und Karotten zum Speckfett. Dünste das Gemüse ca. 10 Minuten glasig an, ohne dass es zu viel Farbe annimmt. Füge am Ende den Knoblauch hinzu und rühre kurz um.
Aromatisieren
Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten. Lösche alles mit den Tomatenstücken, dem Fischfond und dem Rinderfond ab.
Würzen und Köcheln
Füge Lorbeerblätter, Thymian und Piment hinzu. Lasse die Basis für den Eintopf einmal aufkochen und dann bei niedriger Hitze für mindestens 1,5 Stunden sanft köcheln, damit sich die Aromen konzentrieren.
Fisch hinzufügen
Gib die Fischstücke in den heißen Sud. Lasse sie bei sehr geringer Hitze ca. 15-20 Minuten gar ziehen, bis der Fisch beinahe zerfällt.
Abschmecken
Entferne die Lorbeerblätter. Schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Anrichten
Serviere den Chowder in tiefen Tellern. Stelle den Gosling's Rum und die Sherry-Peppers direkt auf den Tisch, damit jeder Gast seinen Eintopf individuell mit einem Schuss Rum und ein paar Tropfen Schärfe verfeinern kann.
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Pickled Onion Brunch – Foto: Andrew Currie (CC BY 2.0)
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My last Bermuda banana cakes? – Foto: Andrew Currie (CC BY 2.0)
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Das würzige Nationalgericht der Bermudas. Eine tiefrote, aromatische Fischsuppe auf Tomatenbasis, die traditionell mit dunklem Black Seal Rum und scharfer Sherry-Peppers-Sauce verfeinert wird. Im Gegensatz zu cremigen Chowders ist diese Version leicht und intensiv-herzhaft.
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