Ein traditionelles, rustikales Pfannengericht aus Bayern und Österreich. Gekochte Kartoffeln vom Vortag werden mit Mehl zu einem krümeligen Teig verarbeitet und in Butterschmalz herrlich knusprig gebraten – das perfekte Wohlfühlessen!
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Kartoffelschmarrn (je nach Region auch Erdäpfelschmarrn oder Bröslschmarrn genannt) ist ein klassisches 'Arme-Leute-Essen' aus der bayerischen, Oberpfälzer und österreichischen Küche. Früher bot dieses herzhafte Pfannengericht eine hervorragende und günstige Möglichkeit, übrig gebliebene Kartoffeln vom Vortag sättigend und schmackhaft zu verwerten. Meist wurde er schlicht mit Sauerkraut, grünem Salat oder als süße Kontrastnote mit Apfelmus serviert.
Kartoffeln verarbeiten
Pelle die vorgekochten, vollständig ausgekühlten Kartoffeln. Reibe sie anschließend mit einer groben Reibe in eine große Schüssel oder zerdrücke sie gründlich mit einem Kartoffelstampfer.
Zwiebel würfeln
Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel.
Teigmasse mischen
Gib das Mehl, die feinen Zwiebelwürfel sowie die Eier zu den geriebenen Kartoffeln in die Schüssel.
Würzen und Kneten
Würze die Masse mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Pfeffer. Verknete alles zügig mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem groben, krümeligen Teig.
Anbraten
Erhitze das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Kartoffelmasse hinein und drücke sie zunächst leicht wie einen dicken Pfannkuchen am Pfannenboden an.
Schmarrn zerreißen
Lasse die Unterseite goldbraun anbacken. Wende den Teig dann portionsweise mit einem Pfannenwender und zerreiße ihn dabei in mundgerechte Stücke.
Knusprig ausbacken
Brate die Teigstücke unter regelmäßigem Wenden für weitere 10 bis 15 Minuten, bis der gesamte Schmarrn rundum herrlich knusprig und goldbraun ist.
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Kartoffelschmarrn-01 – Foto: Anna Majkowska (CC BY 2.0)
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