Bayerischer Kartoffelschmarrn

Kartoffeln verarbeiten

Pelle die vorgekochten, vollständig ausgekühlten Kartoffeln. Reibe sie anschließend mit einer groben Reibe in eine große Schüssel oder zerdrücke sie gründlich mit einem Kartoffelstampfer.

Zwiebel würfeln

Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel.

Teigmasse mischen

Gib das Mehl, die feinen Zwiebelwürfel sowie die Eier zu den geriebenen Kartoffeln in die Schüssel.

Würzen und Kneten

Würze die Masse mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Pfeffer. Verknete alles zügig mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem groben, krümeligen Teig.

• 💡 Der Teig sollte nicht zu glatt sein, sondern ruhig noch strukturierte, bröselige Stücke enthalten.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Kartoffelmasse hinein und drücke sie zunächst leicht wie einen dicken Pfannkuchen am Pfannenboden an.

Schmarrn zerreißen

Lasse die Unterseite goldbraun anbacken. Wende den Teig dann portionsweise mit einem Pfannenwender und zerreiße ihn dabei in mundgerechte Stücke.

Knusprig ausbacken

Brate die Teigstücke unter regelmäßigem Wenden für weitere 10 bis 15 Minuten, bis der gesamte Schmarrn rundum herrlich knusprig und goldbraun ist.