Eine sämige, reichhaltige Maisbeilage, die besonders in den Südstaaten der USA und zu Thanksgiving beliebt ist. Der süße Mais wird in einer cremigen Sahnesauce gekocht, was ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
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Creamed Corn hat seine Wurzeln in der Küche der amerikanischen Ureinwohner und ist heute ein fester Bestandteil der Südstaatenküche sowie ein klassisches Gericht zum Thanksgiving-Dinner. Im Gegensatz zu einfachem Maisgemüse werden hier traditionell die Körner so verarbeitet, dass ihre stärkehaltige Flüssigkeit austritt und die Sauce bindet. Die moderne Variante nutzt oft Sahne oder eine Mehlschwitze für die charakteristische cremige Textur.
Vorbereitung: Zutaten abmessen. Falls Dosenmais verwendet wird, diesen gut abtropfen lassen.
Die Butter in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ca. 1 Minute anschwitzen, bis es leicht schäumt (helle Mehlschwitze).
Langsam die Sahne und die Milch unter Rühren eingießen, um Klümpchen zu vermeiden.
Den Mais und den Zucker in die Sauce geben und alles gut vermischen.
Die Hitze reduzieren und das Ganze unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und der Mais heiß ist.
Einen Teil des Mais (ca. ein Drittel) kann optional mit einem Pürierstab kurz anpüriert werden, um die Konsistenz noch cremiger zu machen.
Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken und heiß servieren.
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Cooking creamed corn – Foto: Bubba73 (Jud McCranie) (CC BY-SA 4.0)
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Creamed corn on plate – Foto: Bubba73 (Jud McCranie) (CC BY-SA 4.0)
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Creamed corn – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0)
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