Baskenland Kalbfleisch Axoa Piment d'Espelette Labourd 🌍 Französische Küche 🌍 Spanische Küche 🌍 Baskisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Baskisches Axoa (Kalbfleischeintopf)

Name: Baskisches Axoa (Kalbfleischeintopf)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 800 g Kalbfleisch; 2 Stück Zwiebel; 3 Stück Knoblauch; 3 Stück milde grüne Paprika; 400 g Tomate; 2 EL Olivenöl; 1 EL Chilipulver; 150 ml Kalbsbrühe; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein traditioneller, rustikaler Eintopf aus dem Baskenland, besonders aus der Provinz Labourd. Er wird aus fein gehacktem Kalbfleisch, Zwiebeln, Tomaten und dem charakteristischen Piment d'Espelette zubereitet. Ein herzhaftes, leicht pikantes Gericht, das historisch an Markt- und Festtagen serviert wurde.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kalbfleisch
grob gewolft oder sehr fein gehackt

800 g
Zwiebel
groß

2 Stück
Knoblauch
Zehen

3 Stück
🥄

milde grüne Paprika
z.B. Spitzpaprika oder baskische Piments doux

3 Stück
Tomate
oder gehackte Tomaten aus der Dose; reif

400 g
Olivenöl

2 EL
🥄

Chilipulver
Piment d'Espelette; baskisches Chilipulver

1 EL
Kalbsbrühe

150 ml
Salz

1 TL
Pfeffer
schwarz

1 Prise

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

408 kcal

56,9 Eiweiß

16,4 Fett

7,7 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

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Axoa (ausgesprochen 'aschoa') ist ein historisches Festtagsgericht aus der baskischen Provinz Labourd, das traditionell an Markt- und Jahrmarktstagen serviert wurde. Der rustikale Eintopf besticht durch seine simple, aber hocharomatische Basis aus feingeschnittenem Kalbfleisch und der rauchig-milden Schärfe des regionalen Piment d'Espelette.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse zerkleinern

Schäle die Zwiebeln sowie den Knoblauch und würfle beides fein. Wasche die grünen Paprika, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Würfle die Tomaten in grobe Stücke.

Anbraten

1

Gemüse andünsten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel hinein und dünste alles sanft an, bis das Gemüse weich und glasig ist.
2

Kalbfleisch braten

Erhöhe die Hitze leicht und füge das gehackte Kalbfleisch hinzu. Brate es unter ständigem Rühren kräftig an, bis es leicht gebräunt ist und krümelig zerfällt.

Schmoren

1
Würzen und Ablöschen

Rühre die Tomatenstücke, das Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer unter. Gieße die Kalbsbrühe an und bringe die gesamte Mischung zum Kochen.
- 💡 Das Piment d'Espelette sorgt für das authentische rauchige Aroma. Passe die Menge je nach gewünschtem Schärfegrad an.
2

Garziehen lassen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lege den Deckel auf den Topf und lasse das Axoa für etwa 45 bis 60 Minuten sanft schmoren. Das Fleisch sollte danach extrem zart sein und sich die Aromen perfekt miteinander verbunden haben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Axoa (Mauléon-Licharre) – Foto: Tangopaso (CC BY-SA 3.0)

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