Baskisches Axoa (Kalbfleischeintopf)

Gemüse zerkleinern

Schäle die Zwiebeln sowie den Knoblauch und würfle beides fein. Wasche die grünen Paprika, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Würfle die Tomaten in grobe Stücke.

Gemüse andünsten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel hinein und dünste alles sanft an, bis das Gemüse weich und glasig ist.

Kalbfleisch braten

Erhöhe die Hitze leicht und füge das gehackte Kalbfleisch hinzu. Brate es unter ständigem Rühren kräftig an, bis es leicht gebräunt ist und krümelig zerfällt.

Würzen und Ablöschen

Rühre die Tomatenstücke, das Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer unter. Gieße die Kalbsbrühe an und bringe die gesamte Mischung zum Kochen.

• 💡 Das Piment d'Espelette sorgt für das authentische rauchige Aroma. Passe die Menge je nach gewünschtem Schärfegrad an.

Garziehen lassen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lege den Deckel auf den Topf und lasse das Axoa für etwa 45 bis 60 Minuten sanft schmoren. Das Fleisch sollte danach extrem zart sein und sich die Aromen perfekt miteinander verbunden haben.