Soto Banjar (Indonesische Hühnersuppe)

Hähnchen kochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Hähnchenstücke hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist und eine kräftige Brühe entstanden ist.

• 💡 Schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab, damit die Brühe schön klar bleibt.

Fleisch zerkleinern

Nimm das gare Hähnchenfleisch aus der Brühe und lasse es kurz abkühlen. Zupfe das Fleisch anschließend mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke und stelle es beiseite. Lass die Brühe bei niedriger Hitze weiter sieden.

Aromaten anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne. Brate die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch zusammen mit dem Kreuzkümmel und Fenchel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und duftend sind.

Gewürze zur Brühe geben

Gib die angebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung zusammen mit der Zimtstange, dem Sternanis, den Nelken und dem Zitronengras in die siedende Hühnerbrühe. Lasse die Suppe für weitere 20 Minuten sanft köcheln, damit sich die komplexen Aromen voll entfalten können. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.

Portionieren

Schneide das Ketupat in mundgerechte Würfel und verteile es auf vier tiefe Suppenschüsseln. Gib das gezupfte Hähnchenfleisch großzügig darüber.

• 💡 Falls kein Ketupat zur Hand ist, eignet sich auch herkömmlicher gekochter Jasmin- oder Basmatireis.

Servieren

Gieße die kochend heiße, aromatische Brühe über das Fleisch und die Reisknödel. Reiche frische Limettenspalten und Sambal separat dazu, damit jede Portion nach Belieben mit Säure und Schärfe individuell abgeschmeckt werden kann.