Balochischer Sajji (Traditionelles Lamm am Spieß)

Einschneiden

Wasche das Fleisch gründlich und tupfe es absolut trocken. Bei einer Lammkeule solltest du tiefe, diagonale Einschnitte bis zum Knochen vornehmen, damit die Marinade tief in das Gewebe eindringen kann.

Würzen

Reibe das Fleisch großzügig mit der Papaya-Paste und dem groben Meersalz ein. Achte besonders darauf, dass das Salz auch tief in die vorgenommenen Einschnitte gelangt.

Marinieren

Träufle den Zitronensaft gleichmäßig über das Fleisch und massiere ihn leicht ein. Lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Enzyme der Papaya das Bindegewebe lockern können.

Aufspießen

Stecke das Fleisch sicher auf den Metallspieß. Achte auf eine gute Balance, damit sich der Spieß später gleichmäßig drehen kann und keine Seite zu viel Hitze abbekommt.

Langsames Rösten

Bereite den Grill für indirekte Hitze vor oder heize deinen Ofen auf 160°C vor. Gare das Fleisch langsam für etwa 2,5 bis 3 Stunden. Bestreiche es etwa alle 30 Minuten mit etwas Öl oder den austretenden Fleischsäften, um es saftig zu halten.

• 💡 Die traditionelle belutschische Methode nutzt ein offenes Holzfeuer, bei dem die Spieße kreisförmig um die Glut platziert werden. Zu Hause lässt sich dieser Effekt am besten durch indirektes Grillen bei moderater Temperatur erzielen.

Kruste vollenden

Erhöhe die Hitze in den letzten 15 Minuten der Garzeit deutlich, um der Haut eine appetitliche, goldbraune Farbe und die charakteristische Knusprigkeit zu verleihen.

Ruhen lassen

Nimm das Fleisch vom Feuer und lasse es vor dem Anschneiden mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte setzen und nicht beim Tranchieren auslaufen.

Abschmecken

Bestreue das Fleisch unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit Chaat Masala. Dies verleiht dem Sajji die typische würzig-saure Note.

Anrichten

Serviere den Sajji traditionell mit Kaak-Steinbrot. Alternativ passt auch lockerer Basmati-Reis hervorragend dazu.