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Badisches Schäufele im Weinsud

Name: Badisches Schäufele im Weinsud
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schäufele; 2 Stück Zwiebeln; 1 Bund Suppengrün; 250 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 2 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 2 Stück Nelken

Das Badische Schäufele ist eine gepökelte und geräucherte Schweineschulter, die traditionell sanft in einem Weißweinsud gegart wird. Dieser saftige Braten ist ein Festtagsgericht der badischen Küche und wird klassisch mit Kartoffelsalat serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schäufele
mit Knochen, gepökelt und geräuchert

1.5 kg
🥄

Zwiebeln

2 Stück
Suppengrün
Möhre, Sellerie, Lauch

1 Bund
Weißwein
trocken, z.B. Gutedel oder Riesling

250 ml
Gemüsebrühe
oder Wasser

500 ml
🥄

Lorbeerblätter

2 Stück
🥄

Wacholderbeeren
angedrückt

5 Stück
🥄

Pfefferkörner
schwarz, ganz

1 TL
🥄

Nelken

2 Stück

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Im Gegensatz zum fränkischen Schäufele, das im Ofen mit Kruste gebacken wird, ist die badische Variante ein gekochtes Gericht (Kesselfleisch). Der Name leitet sich von der Form des Schulterblatts ab, das einer Schaufel ähnelt. Es ist ein typisches Gericht der 'Besenwirtschaften' und wird traditionell mit einem mit Brühe angemachten Kartoffelsalat gegessen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 150 Min.

Gesamtzeit ca. 170 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
2
Das Schäufele kurz unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben.
3
Das vorbereitete Gemüse, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen.
4
Mit dem Weißwein und der Brühe aufgießen. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.
5
Den Sud langsam aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Schäufele bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).
6
Das gare Fleisch aus dem Sud heben, kurz ruhen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. In Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Badische Maultaschen – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Das berühmte Siedefleischgericht der Wiener Küche, butterzart gekocht in aromatischer Suppe. Traditionell serviert mit Apfelkren, Schnittlauchsauce und Röstkartoffeln.

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