Lamm Kebab Dhungar Indische Spezialität Galouti Kebab Lucknow Galawat 🌍 Indische Küche 🌍 Awadhi 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Vorspeise 🍽️ Fleischgericht

Galouti Kebab (Zartschmelzende Lucknow-Fleischbällchen)

Name: Galouti Kebab (Zartschmelzende Lucknow-Fleischbällchen)
Prep time: 6 h
Cook time: 20 min
Total time: 18 h 20 min
Ingredients: 500 g Lammfleisch; 2 EL grüne Papayapaste; 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL brauner Kardamom, fein gemahlen; 0.5 TL Muskatblüte; 0.25 TL Nelkenpulver; 0.5 TL Zimtpulver; 1 Prise Safran; 1 TL Kewra-Wasser oder Rosenwasser; 80 g Ghee

Ein legendäres Gericht der Awadh-Küche aus Lucknow, bekannt für seine unvergleichlich zarte, fast schmelzende Textur. Diese Kebabs bestechen durch ein komplexes Aroma aus feinen Gewürzen und das traditionelle Räuchern mit Holzkohle, das ihnen eine unverwechselbare Tiefe verleiht.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
sehr fein gemahlen, am besten zweimal durchgedreht

500 g
🥄

grüne Papayapaste
frisch mit Schale püriert, als natürlicher Zartmacher

2 EL
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

1 EL
Salz

1 TL
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

0.5 TL
🥄

brauner Kardamom, fein gemahlen

1 TL
🥄

Muskatblüte
Javitri; gemahlen

0.5 TL
🥄

Nelkenpulver

0.25 TL
Zimtpulver

0.5 TL
🥄

Safran
in 1 EL warmer Milch eingeweicht

1 Prise
🥄

Kewra-Wasser oder Rosenwasser
Schraubenbaum-Extrakt

1 TL
🥄

Ghee
geklärte Butter; zum Braten und Räuchern

80 g

Nährstoffdaten 7/12 Zutaten (58%)

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🧻 Verbrauchsmaterial

• 1 Stück Holzkohle (für das traditionelle Räucheraroma)

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Die Galouti Kebabs (auch Galawat ke Kebab genannt) sind das Kronjuwel der Küche von Lucknow. Sie wurden ursprünglich für den Nawab Asaf-ud-Daula kreiert, der im Alter seine Zähne verlor, aber nicht auf den Genuss von Fleisch verzichten wollte. Die Bezeichnung 'Galouti' bedeutet wörtlich 'zartschmelzend' – ein Versprechen, das dieses Gericht durch die Verwendung von grüner Papaya und aufwendigen Mariniertechniken einlöst.

Arbeitszeit ca. 6 Std.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 18 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung & Marinieren

1

Fleisch veredeln

Vermenge das fein gemahlene Lammfleisch gründlich mit der grünen Papayapaste, der Ingwer-Knoblauch-Paste und dem Salz. Achte darauf, dass die Paste gleichmäßig eingearbeitet wird, da die Enzyme der Papaya das Fleisch erst dadurch extrem zart machen.
2

Reifezeit einplanen

Decke die Schüssel luftdicht ab und lasse die Masse für mindestens 4 bis 6 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere 'schmelzende' Konsistenz.

Aromatisieren & Räuchern

1

Gewürze hinzufügen

Arbeite die gemahlenen Gewürze (Kardamom, Muskatblüte, Nelken, Zimt, Pfeffer), den vorbereiteten Safran und das Kewra-Wasser sanft unter das Fleisch, bis ein homogener, aromatischer Teig entsteht.
2

Das Dhungar-Räucherritual

Erhitze ein Stück Holzkohle über einer offenen Flamme, bis es rot glüht. Platziere ein kleines Metallgefäß in der Mitte des Fleisches, lege die Kohle hinein und träufle einen Teelöffel Ghee darüber. Verschließe die Schüssel sofort für etwa 10 Minuten mit einem Deckel, damit der Rauch tief in das Fleisch eindringen kann.

Formen & Garen

1

Vorsichtig portionieren

Entferne das Räuchergefäß. Fette deine Handflächen mit etwas Ghee ein und forme aus der sehr weichen Masse kleine, flache Patties. Da kein Bindemittel verwendet wird, ist der Teig sehr fragil.
2

Sorgfältiges Braten

Erhitze das restliche Ghee in einer flachen Pfanne (Tava). Brate die Kebabs bei mittlerer Hitze, bis sie auf der Unterseite fest und goldbraun sind. Wende sie extrem vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und brate sie fertig, bis sie außen knusprig und innen butterweich sind.

📸 Cook Snaps 17

@kochcode-team

Chicken Ginger – Foto: Miansari66 (CC0)

@kochcode-team

Chicken Curry – Foto: Miansari66 (CC0)

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Awadhi seekh kebab – Foto: reivax (CC BY-SA 2.0)

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Awadhi prawns – Foto: rovingI (CC BY 2.0)

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Awadhi oven chicken – Foto: suavehouse113 (CC BY 2.0)

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Awadhi mutton biryani – Foto: Faizhaider at English Wikipedi (CC BY-SA 3.0)

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Awadhi light 2b – Foto: goblinbox (queen of ad hoc ben (CC BY 2.0)

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Awadhi kheema – Foto: rovingl (CC BY 2.0)

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Awadhi gobhi – Foto: Laurel Fan (CC BY-SA 2.0)

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Awadhi daal rice – Foto: rovingI (CC BY 2.0)

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Awadhi chana 2b – Foto: suavehouse113 (CC BY 2.0)

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Awadhi chaat corner – Foto: bijoy mohan (CC BY 2.0)

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Awadhi chaat 2b – Foto: Max Kiesler (CC BY 2.0)

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Awadhi chaat – Foto: Max Kiesler (CC BY 2.0)

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Awadhi awadhi gobhi roti – Foto: rovingl (CC BY 2.0)

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Avadhi breakfast sabji paratha 1q – Foto: Ashok666 (CC BY-SA 2.0)

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Aalu gobhi avadhi cuisine – Foto: Kirti Poddar (CC BY-SA 2.0)

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