🌍 Indische Küche 🍽️ Hauptgericht

Awadhi Mutton Korma aus Lucknow

Name: Awadhi Mutton Korma aus Lucknow
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Lammfleisch; 3 Stück Zwiebel; 6 Zehe Knoblauch; 50 g Ingwer; 2 Stück Tomate; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Sahne; 4 Stück Kardamom; 1 Stück Zimtstange; 1 TL Kreuzkümmel; 2 TL Korianderpulver; 1 TL Chilipulver; 10 Stück Safranfäden; 1 EL Rosenwasser; 50 g Cashewkerne; 4 EL Ghee; nach Bedarf Salz; etwas Koriandergrün

Ein samtig-cremiges, würziges Lammfleischgericht aus der Nawabi-Küche von Lucknow, zart geschmort im Dum-Stil mit Safran, Rosenwasser und Nüssen. Perfekt zu Reis oder Rumali Roti serviert.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Schulter, in mundgerechte Stücke geschnitten

800 g
🥄

Zwiebel
fein gehackt

3 Stück
Knoblauch
fein gehackt

6 Zehe
Ingwer
frisch, fein gerieben

50 g
Tomate
entkernt und gewürfelt

2 Stück
🥄

Kokosmilch
vollfett

400 ml
Sahne
frisch, mindestens 30% Fett

200 ml
🥄

Kardamom
grüne, ganz

4 Stück
🥄

Zimtstange
ca. 5 cm lang

1 Stück
🥄

Kreuzkümmel

1 TL
🥄

Korianderpulver

2 TL
🥄

Chilipulver
nach Schärfe gewählt

1 TL
🥄

Safranfäden
in 2 EL warmem Wasser eingeweicht

10 Stück
Rosenwasser
essbar, hochwertig

1 EL
Cashewkerne
gehackt, zum Andicken

50 g
Ghee
nativ, für Aroma

4 EL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Koriandergrün
frisch, zum Garnieren

etwas

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Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 105 Min.

Gesamtzeit ca. 130 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Lammfleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken bzw. reiben. Tomaten entkernen und würfeln. Cashewkerne fein hacken. Safran in warmem Wasser einweichen.
2
In einem schweren Kochtopf das Ghee erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
3
Kreuzkümmel, Korianderpulver und Chilipulver einrühren und 30 Sekunden rösten, bis es duftet. Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
4
Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Kardamom und Zimtstange dazugeben. Mit Kokosmilch und Sahne ablöschen, salzen und aufkochen.
5
Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch 1,5 Stunden bei sehr sanfter Hitze schmoren, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren.
6
Cashewkerne unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Safranwasser und Rosenwasser einrühren. Abschmecken und mit frischem Koriandergrün garnieren.
7
Warm servieren, ideal mit Basmatireis oder Rumali Roti.

📸 Cook Snaps 17

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Chicken Ginger – Foto: Miansari66 (CC0)

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Chicken Curry – Foto: Miansari66 (CC0)

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Awadhi seekh kebab – Foto: reivax (CC BY-SA 2.0)

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Awadhi prawns – Foto: rovingI (CC BY 2.0)

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Awadhi oven chicken – Foto: suavehouse113 (CC BY 2.0)

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Awadhi mutton biryani – Foto: Faizhaider at English Wikipedi (CC BY-SA 3.0)

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Awadhi light 2b – Foto: goblinbox (queen of ad hoc ben (CC BY 2.0)

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Awadhi kheema – Foto: rovingl (CC BY 2.0)

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Awadhi gobhi – Foto: Laurel Fan (CC BY-SA 2.0)

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Awadhi daal rice – Foto: rovingI (CC BY 2.0)

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Awadhi chana 2b – Foto: suavehouse113 (CC BY 2.0)

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Awadhi chaat corner – Foto: bijoy mohan (CC BY 2.0)

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Awadhi chaat 2b – Foto: Max Kiesler (CC BY 2.0)

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Awadhi chaat – Foto: Max Kiesler (CC BY 2.0)

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Awadhi awadhi gobhi roti – Foto: rovingl (CC BY 2.0)

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Avadhi breakfast sabji paratha 1q – Foto: Ashok666 (CC BY-SA 2.0)

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Aalu gobhi avadhi cuisine – Foto: Kirti Poddar (CC BY-SA 2.0)

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Ein aromatisches, würziges Reisgericht mit mariniertem Hühnchen, langsam gedämpft im geschlossenen Topf. Die Kombination aus indischen Gewürzen und persischer Langsamgar-Technik macht dieses Biryani zu einem Festmahl für besondere Anlässe.

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