Patranque – Rustikaler Brot-Käse-Fladen aus der Auvergne

Brot einweichen

Schneide das altbackene Brot in grobe Würfel und gib sie in eine Schüssel. Übergieße das Brot mit der Milch und lasse es etwa 10 Minuten ziehen, bis es die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.

Brot ausdrücken

Gib das eingeweichte Brot in ein Sieb und drücke die überschüssige Milch mit den Händen oder einem Löffel gründlich heraus, sodass eine feuchte, aber nicht wässrige Masse entsteht.

Anschwitzen

Erhitze die Butter in einer schweren Pfanne, bis sie schäumt. Dünste die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig an.

Brot anbraten

Gib die Brotmasse in die Pfanne. Rühre sie gut um, damit sie die Butter aufnimmt, und brate sie bei mittlerer Hitze für einige Minuten an.

Käse hinzufügen

Mische die Käsewürfel unter das Brot. Rühre die Masse kontinuierlich weiter, während der Käse schmilzt und beginnt, lange Fäden zu ziehen.

• 💡 Verwende unbedingt Tome fraîche für die typische elastische Textur; normaler Tomme schmilzt nicht auf dieselbe Weise.

Zum Fladen formen

Drücke die Masse mit dem Pfannenwender flach zu einem dicken Fladen. Brate diesen von beiden Seiten goldbraun und knusprig an. Würze zum Schluss mit wenig Salz (der Käse ist oft schon salzig) und reichlich Pfeffer.