Patranque (Auvergnatischer Brot-Käse-Kuchen)

Brot vorbereiten

Schneide das altbackene Brot in grobe Würfel oder breche es in Stücke. Gib es in eine tiefe Schüssel.

Einweichen

Übergieße das Brot mit der Milch, sodass es gut bedeckt ist. Lasse es einige Zeit ziehen, bis es die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich geworden ist.

Käse schneiden

Während das Brot zieht, schneide den Tomme oder Cantal in möglichst feine Würfel oder dünne Streifen und stelle ihn beiseite.

Ausdrücken

Gib das eingeweichte Brot in ein Sieb und drücke überschüssige Milch gut aus. Die Masse sollte feucht, aber nicht nass sein.

Anbraten

Erhitze die Butter in einer schweren Pfanne. Sobald sie schäumt, gib die ausgedrückte Brotmasse hinein. Rühre mit einem Holzspatel um, damit das Brot die Butter aufnimmt und leicht anbrät.

Käse und Gewürze hinzufügen

Hebe nun nach und nach den Käse unter die Brotmasse. Füge fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und würze kräftig mit Salz und Pfeffer.

Schmelzen und Formen

Gare die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiter, bis der Käse zu schmelzen beginnt und Fäden zieht. Forme die Masse in der Pfanne zu einem dicken Fladen.

Goldbraun backen

Lasse den Fladen backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wende die Patranque vorsichtig (wie einen großen Kartoffelpuffer) und brate auch die zweite Seite goldbraun an.