Bayerischer Brätstrudel

Teig anrühren

Verrühre Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig. Lasse den Teig für etwa 15 bis 20 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.

Pfannkuchen ausbacken

Erhitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne. Backe nacheinander 2 bis 3 dünne, goldgelbe Pfannkuchen aus. Lasse diese auf einem Teller kurz abkühlen.

• 💡 Die Pfannkuchen sollten nicht zu dick sein, damit sie sich später gut rollen lassen.

Brätmasse mischen

Vermische das Kalbsbrät in einer Schüssel mit dem Ei und der gehackten Petersilie. Schmecke die Masse mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss ab.

Bestreichen und Aufrollen

Bestreiche die Pfannkuchen gleichmäßig etwa messerrückendick mit der Brätmasse. Lasse dabei am Rand ca. 1 cm frei. Rolle die Pfannkuchen stramm auf.

In Brühe ziehen lassen

Bringe die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Sieden (nicht kochen!). Lege die Brätrollen vorsichtig hinein und lasse sie bei geringer Hitze ca. 10 bis 12 Minuten gar ziehen.

• 💡 Alternativ kannst du die Rollen auch in Alufolie gewickelt im Wasserdampf garen, um eine besonders klare Brühe zu erhalten.

Anrichten

Nimm die Rollen vorsichtig aus der Brühe und schneide sie in ca. 1,5 cm dicke Scheiben. Verteile die Scheiben auf tiefe Teller, gieße die heiße Brühe darüber und garniere alles großzügig mit Schnittlauch.