Herzhafte Pfannkuchenrouladen mit einer würzigen Füllung aus Kalbsbrät, serviert in einer kräftigen Fleischbrühe. Dieser schwäbische Klassiker ist besonders in Augsburg als wärmende Suppeneinlage beliebt.
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Der Brätstrudel ist eine Spezialität der schwäbischen Küche, die besonders in Augsburg weit verbreitet ist. Er kombiniert die Reste von Pfannkuchenteig mit feinem Brät zu einer nahrhaften Suppeneinlage, die früher als festliches Gericht galt.
Vorbereitung: Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch, 2 Eier und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Etwa die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen (Flädle) ausbacken. Die Pfannkuchen auf einem Teller kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Brät mit dem verbliebenen Ei, dem Paniermehl (oder Mehl), Muskatnuss und Pfeffer in einer Schüssel vermengen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Die abgekühlten Pfannkuchen gleichmäßig mit der Brätmasse bestreichen und fest aufrollen.
Die Rinderbrühe in einem großen Topf aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht siedet.
Die Pfannkuchenrollen in ca. 1-2 cm breite Streifen (Strudel) schneiden.
Die Brätstrudel vorsichtig in die heiße Brühe geben und etwa 5-10 Minuten ziehen lassen, bis das Brät gegart ist (nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie).
Die fertige Brätstrudelsuppe in Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Schnittlauch bestreuen.
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Brätstrudel – Foto: Grikalmis (PUBLIC DOMAIN)
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