Eine herzhafte Suppenspezialität aus dem Schwabenland mit selbstgemachten Spätzle aus einer Wurstbrät-Teigmasse in kräftiger Fleischbrühe. Ideal als sättigende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
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Die Brätspätzlesuppe ist ein fester Bestandteil der schwäbischen Festtagsküche und wird traditionell oft bei Hochzeiten serviert. Die Kombination aus Wurstbrät und Spätzleteig macht diese Einlage besonders würzig und unterscheidet sie von klassischen Mehlspätzle.
Vorbereitung: Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Für die Brätspätzle das Brät mit den Eiern, dem Paniermehl und dem Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig kräftig mit Muskatnuss, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte geschmeidig, aber formbar sein.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rinderbrühe in einem separaten Topf erhitzen.
Die Brätmasse portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel direkt in das siedende Salzwasser drücken. Alternativ vom Spätzlesbrett schaben.
Die Spätzle ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Die fertigen Brätspätzle in die heiße Rinderbrühe geben und kurz ziehen lassen.
Die Suppe in Tellern anrichten und reichlich mit Schnittlauch bestreut servieren.
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Brätspätzlesuppe – Foto: Grikalmis (COPYRIGHTED FREE USE)
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