Ein knackiger, aromatischer Snack oder eine ideale Beilage zu asiatischen Gerichten. Der junge Mais wird scharf angebraten, wodurch seine natürliche Süße betont und durch würzigen Knoblauch sowie Sojasauce perfekt ergänzt wird.
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Baby-Mais wird von herkömmlichen Maispflanzen geerntet, solange die Kolben noch klein und unreif sind. Da sich der harte innere Kern (Spindel) zu diesem Zeitpunkt noch nicht voll entwickelt hat, ist der gesamte Kolben weich und essbar. Besonders geschätzt wird er in der asiatisch-amerikanischen Küche für seine charakteristische Knackigkeit und seine feine, dezente Süße.
Gemüse vorbereiten
Wasche den Baby-Mais gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfe ihn mit einem Küchentuch absolut trocken, damit er in der Pfanne gut bräunt statt zu dünsten.
Aromaten zerkleinern
Schäle den Knoblauch und hacke ihn sehr fein. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Mais anbraten
Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Temperatur. Gib den Baby-Mais hinein und brate ihn für ca. 3–4 Minuten unter ständigem Rühren an, bis er stellenweise goldbraune Röstspuren zeigt.
Würzen
Reduziere die Hitze leicht und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn etwa 30 Sekunden mit, bis er duftet, ohne ihn jedoch verbrennen zu lassen.
Glasieren
Lösche das Gemüse mit der Sojasauce ab und rühre eine Prise Zucker unter. Schwenke alles gut durch, damit der Mais gleichmäßig mit der Sauce überzogen wird.
Anrichten
Nimm die Pfanne vom Herd. Träufle das geröstete Sesamöl über das Gericht und bestreue es mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern. Serviere den Baby-Mais sofort, solange er noch knackig ist.
@kochcode-team
Stir fry à la Gabi-showcasingbabycorn (cropped) – Foto: Brian Snelson (CC BY 2.0)
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Baby corn still in husks - Tokyo - June 3 2021 – Foto: Nesnad (CC BY 4.0)
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Baby corn – Foto: Jill Schenck (CC BY-SA 4.0)
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