Ein klassisches aserbaidschanisches Gericht aus zartem Hühnchen, das mit geschmorten Zwiebeln, Zitrone und gestockten Eiern serviert wird. Der Name bedeutet wörtlich 'schreiend', was auf das Geräusch der Zutaten im heißen Öl anspielt.
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Chigirtma bedeutet auf Aserbaidschanisch 'schreiend', was sich vermutlich auf das zischende Geräusch bezieht, das das Fleisch oder Gemüse beim Garen im heißen Öl macht. Es ist ein traditionelles Gericht, bei dem Eier als Bindemittel dienen, und wird oft zusammen mit Reis (Plov) serviert.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel oder Ringe schneiden. Die Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen und hacken.
Das Hähnchen in einem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und ca. 15-20 Minuten vorkochen, bis es fast gar ist. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe aufbewahren.
In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf die Butter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundherum goldbraun anbraten.
Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, bis sie weich sind.
Zitronensaft, Kurkuma (oder Safran), Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen.
Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und das Fleisch gar ist.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, leicht salzen und pfeffern.
Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Hähnchen und die Zwiebeln in der Pfanne gießen. Nicht mehr umrühren.
Bei niedriger Hitze stocken lassen, bis die Eier fest sind. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.
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Çığırtma – Foto: Urek Meniashvili (CC BY-SA 3.0)
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