Argentinische Pizza de Molde

Hefe aktivieren

Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gib eine Prise Zucker hinzu. Lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib das Hefewasser und 2 EL Olivenöl hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist.

• 💡 Der Teig für Pizza de Molde sollte etwas feuchter und weicher sein als bei einer italienischen Pizza, damit er schön hochgeht.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Blech vorbereiten

Verteile 3 EL Olivenöl großzügig auf dem Backblech oder in der Pfanne. Das Öl sorgt später für den knusprigen, fast frittierten Boden.

Teig auslegen

Lege den Teig in die Mitte des Blechs und drücke ihn vorsichtig mit den Fingerspitzen bis zum Rand aus. Decke ihn erneut ab und lasse ihn im Blech weitere 30 bis 45 Minuten ruhen.

Sauce anrühren

Vermische die Tomatenpassata mit dem gehackten Knoblauch, etwas Salz und einer Prise Oregano. Die Sauce wird in Argentinien oft roh auf den Teig gegeben.

Vorbacken (Pre-Bake)

Heize den Ofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreiche den Teig dünn mit etwas Tomatensauce und backe ihn für ca. 8-10 Minuten vor, bis der Boden stabil ist.

Üppig belegen

Nimm die Pizza aus dem Ofen. Verteile die restliche Sauce und dann den gesamten Mozzarella darauf. Der Käse darf ruhig bis ganz an den Rand (und sogar leicht darüber hinaus) gehen.

Finales Backen

Backe die Pizza für weitere 10-12 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, Blasen wirft und am Rand leicht knusprig-braun wird.

• 💡 Der Käse sollte so reichlich sein, dass er beim Schneiden leicht verläuft – das ist das Markenzeichen der Porteño-Pizza.

Garnieren

Bestreue die heiße Pizza großzügig mit dem restlichen Oregano und lege die grünen Oliven auf die Stücke. Sofort servieren.