Ternasco de Aragón (Aragonesischer Lammbraten)

Fleisch vorbereiten

Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser ab, tupfe es gründlich trocken und reibe es von allen Seiten kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Paprikapulver ein.

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm dicke Spalten. Halbiere die Knoblauchzehen der Länge nach.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter und brate die Fleischstücke bei hoher Hitze rundherum scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bilden.

Zutaten kombinieren

Nimm das Fleisch kurz heraus, verteile die Kartoffelspalten und den Knoblauch am Boden des Bräters und lege das Fleisch sowie die Rosmarinzweige darauf.

Ablöschen

Gieße den Weißwein über den Bratenansatz und lasse ihn kurz aufkochen, damit der Alkohol verfliegt.

Garen im Ofen

Schiebe den Bräter in den auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Lasse das Lamm für ca. 90 Minuten schmoren. Übergieße das Fleisch alle 20 Minuten mit dem entstehenden Bratensaft, damit es saftig bleibt.

• 💡 Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, füge nach Bedarf einen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.

Ruhen lassen

Nimm den Bräter aus dem Ofen und lasse das Lammfleisch vor dem Servieren etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte optimal im Gewebe verteilen können.