Angeun Lada (Indonesische scharfe Fleischsuppe)

Fleisch vorbereiten

Wasche das Rindfleisch gründlich ab und tupfe es trocken. Schneide es in mundgerechte Würfel von ca. 2 cm Größe.

Gewürzpaste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Galgant, Kurkuma und Kemirinüsse im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste (Bumbu).

Aromatisieren

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras und den Lorbeerblättern unter ständigem Rühren an, bis die Paste duftet und sich das Öl leicht absetzt.

Anschmoren

Gib die Fleischwürfel hinzu und brate sie rundherum an, bis sie gleichmäßig mit der Gewürzpaste überzogen sind.

Köcheln lassen

Gieße das Wasser auf und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse alles bei geschlossenem Deckel ca. 60–90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

Würzen

Schmecke die Suppe mit Salz und Palmzucker ab. Die Brühe sollte nun eine sämige, rötliche Konsistenz haben.

Culantro hinzufügen

Wasche den Culantro und schneide ihn in grobe Streifen. Gib die Blätter kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe, damit das Aroma frisch bleibt.

• 💡 Der Culantro ist entscheidend für den authentischen Geschmack; er sollte nicht zu lange mitkochen.

Anrichten

Serviere das Angeun Lada heiß in tiefen Schalen, traditionell begleitet von gedämpftem Reis.