Hausgemachte Sardellenpaste (Pasta di Acciughe)

Sardellen vorbereiten

Nimm die Sardellenfilets aus dem Öl oder dem Salz. Bei Salz-Sardellen solltest du sie gründlich unter kaltem Wasser abspülen und anschließend für 10 Minuten in Wasser oder Milch einlegen, um überschüssiges Salz zu entziehen. Tupfe sie danach mit Küchenpapier trocken.

Aromen vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehe und schneide sie in sehr feine Würfel, falls du die Paste zusätzlich aromatisieren möchtest.

Zerkleinern

Gib die Sardellenfilets zusammen mit dem Knoblauch in einen Mörser oder einen hohen Mixbecher. Zerstoße oder mixe die Masse, bis eine grobe Paste entsteht.

• 💡 Für eine besonders feine Textur kannst du die Masse anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Emulgieren

Füge das Olivenöl, den Essig und den Pfeffer hinzu. Rühre oder mixe die Masse weiter, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht. Sollte die Paste zu fest sein, gib teelöffelweise etwas Wasser oder zusätzliches Öl hinzu.

Abfüllen

Fülle die fertige Sardellenpaste in ein sauberes Schraubglas und streiche die Oberfläche glatt.

Konservieren

Bedecke die Paste im Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um sie vor Luftkontakt zu schützen. Im Kühlschrank hält sich die Paste so mehrere Wochen.

• 💡 Entnimm die Paste immer mit einem sauberen Löffel, um die Haltbarkeit zu verlängern.