Abbacchio alla Romana (Römisches Milchlamm)

Fleisch vorbereiten

Wasche die Lammstücke kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr gründlich trocken.

Würzen

Reibe das Fleisch rundherum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ein.

Lamm anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Lammstücke hinein und brate sie von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben (ca. 10-15 Minuten).

Aromaten hinzufügen

Füge den gehackten Schinken, zwei leicht zerdrückte Knoblauchzehen, die Rosmarinzweige und den Salbei hinzu. Lasse alles kurz mitbraten, bis es aromatisch duftet.

Ablöschen und Ofen

Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lösche das Fleisch im Bräter mit dem Weißwein ab und lasse ihn auf die Hälfte einkochen. Stelle den Bräter in den heißen Ofen und brate das Lamm für etwa 45 bis 50 Minuten.

• 💡 Wende die Fleischstücke gelegentlich und übergieße sie mit dem Bratensaft, damit sie schön saftig bleiben und nicht austrocknen.

Pestata zubereiten

Zerdrücke während der Bratzeit die restliche Knoblauchzehe zusammen mit den Sardellenfilets in einem Mörser zu einer feinen Paste. Rühre den Weißweinessig unter, bis eine flüssige Würzsauce entsteht.

Lamm verfeinern

Nimm den Bräter aus dem Ofen und gieße das überschüssige Fett vorsichtig ab. Stelle den Bräter zurück auf den Herd bei mittlerer Hitze und gieße die Essig-Sardellen-Mischung über das Fleisch.

Einkochen lassen

Lasse die Sauce unter Rühren für 2-3 Minuten stark einkochen, bis der Essig verdampft ist und das Fleisch von einer aromatischen, glänzenden Schicht überzogen ist. Serviere das Abbacchio sofort, idealerweise mit knusprigen Kartoffeln.