Marinierte weiße Sardellen (Boquerones en vinagre)

Fische säubern

Entferne bei jeder Sardelle den Kopf und die Innereien mit einem kleinen Schnitt oder durch sanftes Ziehen. Löse das Rückgrat vorsichtig heraus, sodass zwei zusammenhängende Filets entstehen (Schmetterlingsschnitt).

• 💡 Spüle die Filets gründlich unter sehr kaltem Wasser ab, bis kein Blut mehr zu sehen ist. Dies ist entscheidend für die spätere weiße Farbe.

Sicherheitshinweis (Anisakis-Vorsorge)

Lege die gesäuberten Filets flach in eine Form und friere sie für mindestens 24 Stunden bei -18°C ein, um eventuelle Parasiten abzutöten.

Essig-Lage anrühren

Vermische den Weißweinessig mit dem Wasser und dem Meersalz in einer Schüssel, bis sich das Salz weitgehend aufgelöst hat.

Einlegen

Schichte die aufgetauten (oder frischen) Sardellenfilets in eine flache Form und übergieße sie mit der Essigmischung, bis sie vollständig bedeckt sind. Lasse sie im Kühlschrank für 3 bis 6 Stunden ziehen, bis das Fleisch schneeweiß geworden ist.

Abtropfen lassen

Nimm die Filets vorsichtig aus der Essiglösung und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Tupfe sie sanft trocken.

Würzen und Schichten

Hacke den Knoblauch und die Petersilie sehr fein. Schichte die Filets nun in eine saubere Form, bestreue jede Lage mit etwas Knoblauch und Petersilie und bedecke alles großzügig mit Olivenöl.

Durchziehen lassen

Lasse die Boquerones vor dem Servieren nochmals mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.