Das perfekt gebratene Rindersteak

Fleisch temperieren

Nimm die Steaks etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garergebnis.

Trocknen

Tupfe die Steaks mit Küchenpapier von allen Seiten gründlich trocken. Nur trockenes Fleisch entwickelt beim Braten die gewünschte Maillard-Reaktion für eine perfekte Kruste.

Pfanne erhitzen

Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne bei hoher Stufe, bis es fast zu rauchen beginnt. Würze die Steaks erst unmittelbar vor dem Einlegen großzügig mit grobem Meersalz.

Scharf anbraten

Lege die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Brate sie für ca. 2-3 Minuten pro Seite an, ohne sie zu bewegen, bis sich eine dunkle, krosse Kruste gebildet hat.

• 💡 Verwende eine Zange statt einer Gabel, um den Saftaustritt zu verhindern.

Arrosieren (Butter-Bad)

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter, die leicht angedrückten Knoblauchzehen und den Rosmarin in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt, neige die Pfanne leicht und löffele die aromatisierte Butter kontinuierlich über die Steaks.

• 💡 Bräune die Butter, bis sie nussig duftet, aber achte darauf, dass sie nicht verbrennt.

Garpunkt prüfen

Prüfe den Garpunkt mit einem Fleischthermometer. Für Medium-Rare sollte die Kerntemperatur bei etwa 52-54 °C liegen.

Ruhephase

Nimm die Steaks aus der Pfanne und lasse sie auf einem vorgewärmten Teller oder einem Gitter für mindestens 5 bis 8 Minuten ruhen. Dies lässt die Fleischsäfte zur Ruhe kommen, damit sie beim Anschneiden nicht auslaufen.

Anrichten

Tranchiere das Fleisch gegen die Faser und bestreue es nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas zusätzlichem Meersalz.