Klassisches Erdnuss-Brittle (Nusskrokant)

Backblech vorbereiten

Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fette es großzügig mit Butter ein, damit das Brittle später nicht klebt.

Zutaten bereitstellen

Miss alle Zutaten genau ab und stelle sie griffbereit neben den Herd. Sobald das Karamell die richtige Temperatur hat, muss es sehr schnell gehen.

Zuckerbasis kochen

Erhitze Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre vorsichtig, bis sich der Zucker gelöst hat. Lasse die Mischung dann ohne weiteres Rühren kochen, bis sie eine Temperatur von ca. 150°C (Hard Crack Stage) erreicht.

• 💡 Verwende ein Zuckerthermometer für präzise Ergebnisse; das Karamell sollte eine hellgoldene Farbe annehmen.

Fett und Nüsse hinzufügen

Rühre die Butter und die Erdnüsse unter die heiße Masse. Koche alles unter ständigem Rühren weiter, bis die Mischung ein sattes Goldbraun erreicht hat.

Aromatisieren und Aufschäumen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre zügig das Salz, das Vanilleextrakt und zuletzt das Natron unter.

• 💡 Erschrick nicht: Durch das Natron schäumt die Masse stark auf und wird hell und luftig – das sorgt für den mürben Biss.

Ausstreichen

Gieße die schaumige Masse sofort auf das vorbereitete Backblech. Streiche sie mit einem geölten Spatel so dünn wie möglich aus.

Aushärten

Lasse das Brittle bei Zimmertemperatur mindestens 30 bis 45 Minuten vollständig auskühlen und fest werden.

Zerkleinern

Brich das feste Karamell in unregelmäßige, mundgerechte Stücke.