Allgäuer Krautkrapfen

Teig kneten

Vermische Mehl, Eier, eine Prise Salz und nach Bedarf etwas Wasser. Knete die Masse für etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Nudelteig.

Ruhezeit

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Speck und Zwiebeln anbraten

Lasse die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig aus. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie glasig.

Sauerkraut würzen

Mische das gut abgetropfte Sauerkraut unter und schmecke die Füllung kräftig mit Kümmel, Salz und Pfeffer ab. Lasse die Masse kurz abkühlen.

Ausrollen und Füllen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem großen Rechteck aus. Verteile die Krautmischung gleichmäßig darauf, lasse aber am oberen Rand ca. 2 cm frei.

Aufrollen und Schneiden

Rolle den Teig von der Längsseite her eng auf. Schneide die entstandene Rolle in ca. 4-5 cm dicke Scheiben.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Setze die Krapfen mit einer der Schnittflächen nach unten hinein und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun an.

Dämpfen

Gieße die Gemüsebrühe vorsichtig an. Setze den Deckel auf und lasse die Krautkrapfen ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

• 💡 Lasse die Krapfen am Ende ohne Deckel noch kurz weiterbraten, damit die Unterseite wieder schön knusprig wird.