Eine cremige, zitronige französische Sauce auf Velouté-Basis, verfeinert mit Eigelb und Sahne. Perfekt zu gedünstetem Geflügel, Fisch oder Gemüse – klassisch und elegant.
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Vollständige AnalyseErhitze den Hühnerfond in einem Topf und lasse ihn leicht köcheln.
Schmelze die Butter in einer Pfanne, rühre das Mehl unter und dünste es 1–2 Minuten ohne Farbe zu nehmen – so entsteht eine weiße Mehlschwitze.
Gieße den heißen Fond langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze, koch die Masse 5–7 Minuten sanft, bis sie sämig ist.
Nimm die Pfanne vom Herd, rühre das angeschlagene Eigelb ein, dann die Sahne – alles bei niedriger Temperatur, um das Eigelb nicht zu gerinnen.
Rühre vorsichtig den Zitronensaft unter, würze mit Salz und Pfeffer. Lass die Sauce bei schwacher Hitze 2–3 Minuten ziehen, rühre ständig.
Serviere die Sauce sofort über Fleisch, Fisch oder Gemüse – sie darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie.
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