Al Metloh – Algerisch-marokkanisches Grießbrot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Wasser leicht erwärmen, bis es lauwarm ist.

2. 2

   Hefe, Zucker, Salz und Hartweizengrieß in einer Schüssel vermischen. Etwas von dem lauwarmen Wasser hinzufügen, um einen lockeren Vorteig anzurühren. Diesen kurz ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.

3. 3

   Das Weizenmehl und das restliche Wasser zum Vorteig geben. Alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten (von Hand oder mit der Küchenmaschine). Der Teig sollte elastisch sein und nicht mehr kleben; bei Bedarf vorsichtig etwas mehr Wasser oder Mehl ergänzen.

4. 4

   Den Teig je nach gewünschter Brotgröße und Pfannendurchmesser in einen großen oder zwei kleinere Laibe teilen. Zu flachen Fladen formen und mit etwas Hartweizengrieß bestäuben. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen.

5. 5

   Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Butter leicht ausfetten (am besten mit Küchenpapier verteilen).

6. 6

   Die Fladen bei niedriger Hitze in die Pfanne geben. Langsam backen, bis die Unterseite goldbraun ist und das Brot stabiler wird. Dann vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun ausbacken.

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