Agedashi Tofu (Knusprig frittierter Seidentofu in Dashi-Sud)

Tofu entwässern

Nimm den Seidentofu vorsichtig aus der Packung und wickle ihn in mehrere Lagen Küchenpapier. Lasse ihn ca. 15–20 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

• 💡 Lege ein leichtes Schneidebrett auf den Tofu, um den Prozess zu beschleunigen, aber drücke nicht zu fest, da Seidentofu sehr zerbrechlich ist.

Garnitur vorbereiten

Schäle den Daikon-Rettich und reibe ihn fein. Drücke die überschüssige Flüssigkeit sanft aus. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und reibe den Ingwer.

Tentsuyu-Brühe kochen

Vermische Dashi, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf. Bring die Mischung kurz zum Kochen und halte sie bei geringer Hitze warm.

Tofu schneiden und panieren

Schneide den entwässerten Tofu in etwa 4–5 cm große Würfel. Wende die Würfel vorsichtig in der Kartoffelstärke, bis sie rundum dünn und gleichmäßig bedeckt sind.

• 💡 Paniere den Tofu erst unmittelbar vor dem Frittieren, damit die Stärke nicht matschig wird.

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne oder einem Wok auf ca. 170–180°C. Frittiere die Tofuwürfel portionsweise für etwa 2–3 Minuten, bis die Oberfläche fest und ganz leicht goldgelb ist. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Servieren

Verteile die heißen Tofuwürfel auf zwei tiefe Schalen. Gieße vorsichtig die warme Tentsuyu-Brühe seitlich an, sodass der Tofu etwa zur Hälfte im Sud liegt.

Garnieren

Setze jeweils ein Häufchen geriebenen Daikon und Ingwer auf den Tofu. Bestreue das Gericht großzügig mit Frühlingszwiebeln und Bonitoflocken. Sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.