Satsuma-age sind herzhafte, frittierte Fischkuchen aus Kagoshima, Japan. Diese kleinen Leckerbissen bestehen aus fein püriertem weißem Fisch (Surimi), verfeinert mit Gemüse oder Meeresfrüchten. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und aromatisch – perfekt als Snack, Beilage oder Einlage in Oden-Eintöpfen.
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Satsuma-age ist eine berühmte regionale Spezialität aus der ehemaligen Provinz Satsuma (heute Kagoshima) im Süden Japans. Historisch wird angenommen, dass das Gericht um 1864 vom Shimazu-Clan aus Okinawa eingeführt wurde, wo ähnliche frittierte Fischkuchen als 'Chikiagi' bekannt waren. In Kagoshima selbst nennt man die Speise oft 'Tsukeage'.
Fisch vorbereiten
Entferne eventuelle Gräten und Haut vom Fischfilet. Schneide den Fisch in grobe Stücke.
Pürieren
Gib die Fischstücke zusammen mit dem Salz in einen Mixer. Püriere alles zu einer sehr feinen Paste, bis die Masse glänzend und klebrig wird.
Würzen
Füge Zucker, Mirin, Ingwersaft, Eiweiß und Kartoffelstärke zur Fischpaste hinzu. Mixe weiter, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Gemüse unterheben
Gib die Fischpaste in eine Schüssel und hebe das fein gehackte Gemüse (z.B. Karottenwürfel oder Frühlingszwiebelringe) gleichmäßig unter.
Öl erhitzen
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 170°C.
Formen
Feuchte deine Hände mit etwas Wasser oder Öl an. Forme aus der Masse kleine runde Taler oder ovale Laibe (ca. 1-2 cm dick).
Ausbacken
Lasse die geformten Fischkuchen vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere sie unter mehrmaligem Wenden für 3-5 Minuten, bis sie goldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen.
Servieren
Nimm die Satsuma-age mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, idealerweise mit etwas Sojasoße und geriebenem Ingwer.
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Wikipedia-Bild - Satsuma_age_Kagoshima.JPG - Foto: Sakurai Midori - CC BY 2.5
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Importbild - Satsumaage.jpg - Foto: Original uploader; Hykw-a4 at ja.Wikipedia - CC BY-SA 3.0
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