Afang-Suppe (Traditionelle nigerianische Gemüsesuppe)

Fleisch garen

Wasche das Fleisch und die Innereien gründlich. Gib alles zusammen mit der Hälfte der Zwiebeln, den Brühwürfeln und etwas Salz in einen großen Topf. Gieße wenig Wasser an und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze im eigenen Saft und dem Wasser weich kochen.

Fisch hinzufügen

Säubere den getrockneten Fisch mit heißem Wasser und gib ihn etwa 15 Minuten vor Ende der Fleisch-Garzeit hinzu, damit er weich wird, aber nicht zerfällt.

Würzen

Füge die gemahlenen Crayfish, die restlichen Zwiebeln und die gehackten Chilis hinzu, sobald das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit im Topf deutlich reduziert wurde.

Wasserblatt einkochen

Gib das gewaschene und fein geschnittene Wasserblatt (oder den Spinat) in den Topf. Rühre die Masse gut um und lasse sie etwa 3-5 Minuten köcheln, bis das Gemüse zusammengefallen ist.

Öl und Afang unterrühren

Gieße das rote Palmöl in den Topf und gib die fein gemahlenen Afang-Blätter hinzu. Rühre alles kräftig um, bis eine dicke, homogene Konsistenz entsteht.

Abschmecken und Servieren

Füge die Periwinkles hinzu und schmecke die Suppe mit Salz ab. Lasse sie für weitere 2-3 Minuten bei geringer Hitze ziehen. Serviere die Afang-Suppe traditionell heiß mit einer Beilage wie Eba, Pounded Yam oder Fufu.