Niter Kibbeh Würzig Gewürzbutter Basisrezept geklärte Butter 🌍 Äthiopische Küche 🌍 Eritreisch 🍽️ Grundrezept 🍽️ Zutat

Niter Kibbeh (Äthiopische Gewürzbutter)

Name: Niter Kibbeh (Äthiopische Gewürzbutter)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g ungesalzene Butter; 0.5 Stück Zwiebel; 3 Stück Knoblauch; 1 EL Ingwer; 1 TL Bockshornkleesamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Koriandersamen; 0.5 TL Kurkuma; 4 Stück Kapseln schwarzer Kardamom; 1 Stück Zimtstange; 0.25 TL Muskatnuss; 1 TL Besobela

Eine hocharomatische, geklärte Butter, die mit einer komplexen Mischung aus Gewürzen, Kräutern, Knoblauch und Ingwer veredelt wird. Sie bildet die unverzichtbare geschmackliche Basis für die authentische äthiopische und eritreische Küche.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

ungesalzene Butter
hochwertig

500 g
Zwiebel
kleine rote; fein gewürfelt

0.5 Stück
Knoblauch
zerdrückt; Zehen

3 Stück
Ingwer
fein gerieben; frisch

1 EL
🥄

Bockshornkleesamen

1 TL
🥄

Kreuzkümmelsamen

1 TL
Koriandersamen

1 TL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Kapseln schwarzer Kardamom
vorzugsweise Korarima

4 Stück
🥄

Zimtstange
kleine

1 Stück
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

0.25 TL
🥄

Besobela
äthiopisches Basilikum; getrocknet; oder Oregano als Ersatz

1 TL

Nährstoffdaten 10/12 Zutaten (83%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

10 kcal

0,0 Eiweiß

1,0 Fett

0,0 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Passiertuch • Kaffeefilter

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Niter Kibbeh ist das aromatische Fundament der äthiopischen Küche und unterscheidet sich vom indischen Ghee durch die intensive Infusion mit Kräutern und Gewürzen. Traditionell wird sie im Hochland über Stunden zubereitet, um die Butter haltbar zu machen und ihr jenen tiefen, nussig-würzigen Charakter zu verleihen, der Gerichte wie Doro Wat erst vollkommen macht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Aromen

1

Gewürze anrösten

Röste die Bockshornklee-, Kreuzkümmel- und Koriandersamen sowie die Kardamomkapseln und die Zimtstange in einer Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie ihr volles Aroma entfalten.
2

Mahlen

Zerstoße die angerösteten Gewürze grob in einem Mörser, damit sie während des Simmerns ihr Aroma besser an das Fett abgeben können.

Herstellung der Gewürzbutter

1

Butter schmelzen

Lasse die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Achte darauf, dass sie dabei nicht braun wird.
2

Zutaten hinzufügen

Rühre die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, den geriebenen Ingwer sowie alle vorbereiteten Gewürze, Kurkuma und Muskatnuss unter die geschmolzene Butter.
3
Simmern lassen

Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse die Mischung für etwa 45 Minuten ganz sanft köcheln. Schöpfe den entstehenden weißen Schaum gelegentlich mit einem Löffel ab.
- 💡 Die Butter ist fertig, wenn sie vollkommen klar und goldgelb ist und die Milchbestandteile sich am Boden abgesetzt haben.
4

Klären und Abfüllen

Lege ein feines Sieb mit einem Passiertuch oder einem Kaffeefilter aus. Gieße die heiße Butter vorsichtig hindurch, um alle Gewürze und Feststoffe zu entfernen. Fülle das klare Gold in ein steriles Glas um.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kitfo with Ayibe. – Foto: Milo.G (CC BY-SA 4.0)

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