Knusprige Schweineohren nach spanischer Art (Oreja a la Plancha)

Reinigen

Wasche die Schweineohren gründlich unter kaltem Wasser. Entferne eventuelle Borstenreste mit einem Einwegrasierer oder bräune sie kurz über einer offenen Flamme ab.

Garen

Gib die Ohren in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Füge die halbiere Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis der Knorpel weich ist, aber noch Biss hat.

Abkühlen & Schneiden

Nimm die Ohren aus der Brühe und lasse sie gut abtropfen und etwas abkühlen. Schneide sie anschließend in mundgerechte Würfel oder Streifen.

• 💡 Wenn du die Ohren nach dem Kochen beschwerst und im Kühlschrank pressen lässt, lassen sie sich später exakter schneiden.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe. Gib die Schweineohren-Stücke hinein und brate sie unter Wenden scharf an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsicht, es kann spritzen!

Würzen

Reduziere die Hitze leicht, gib den gehackten Knoblauch hinzu und schwenke ihn kurz mit, bis er duftet. Bestäube alles mit dem Paprikapulver und salze kräftig.

Anrichten

Nimm die Pfanne sofort vom Herd, damit der Paprika nicht verbrennt. Bestreue das Gericht mit frischer Petersilie und serviere es heiß mit Zitronenspalten zum Beträufeln.