Ägyptische Mulukhiyah - Der legendäre grüne Eintopf vom Nil

Hühnerbrühe kochen

Geben Sie das gewaschene Huhn zusammen mit der Zwiebel, den Lorbeerblättern, Kardamom, Salz und Pfeffer in einen großen Topf. Bedecken Sie alles mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln, bis das Huhn zart ist.

• 💡 Schöpfen Sie regelmäßig den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt, um eine klare Brühe zu erhalten.

Brühe abseihen

Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf (stellen Sie es zum späteren Bräunen oder Servieren beiseite). Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um Gewürze und Zwiebeln zu entfernen. Messen Sie etwa 1 bis 1,2 Liter der klaren Brühe für die Suppe ab.

Blätter kochen

Bringen Sie die abgemessene Brühe erneut zum leichten Köcheln. Geben Sie die fein gehackten (oder gefrorenen) Mulukhiyah-Blätter hinzu. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe. Rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie die Suppe etwa 10-15 Minuten ziehen, aber auf keinen Fall sprudelnd kochen.

• 💡 Achtung: Wenn die Suppe zu stark kocht oder der Deckel aufgelegt wird, trennen sich die Blätter von der Flüssigkeit und sinken auf den Boden. Kochen Sie sie immer offen und sanft.

Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Ghee in einer kleinen Pfanne. Geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinein und braten Sie ihn unter ständigem Rühren an, bis er beginnt zu duften und leicht Farbe annimmt.

Koriander hinzufügen

Fügen Sie nun den gemahlenen Koriander zum Knoblauch hinzu. Rösten Sie die Mischung weiter, bis der Knoblauch eine wunderschöne goldene Farbe hat und der Koriander sein volles Aroma entfaltet. Passen Sie auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Vereinigung und Servieren

Gießen Sie die heiße Tasha mit einem Schwung direkt in den Topf mit der Mulukhiyah. Rühren Sie nicht sofort um, sondern lassen Sie das Aroma für einen Moment einziehen. Servieren Sie die Suppe heiß zusammen mit dem Huhn, ägyptischem Reis mit Vermicelli und Zitronenspalten.