Acquasale – Brot-Suppe aus Süditalien

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel und Sellerie fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

2. 2

   Etwa 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz, Chiliflocken und Oregano würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu verbinden.

3. 3

   Die Eier vorsichtig in die Brühe geben und mit einer Gabel leicht verquirlen, bis sie sich zu kleinen Flocken formen – nicht zu lange kochen, damit sie cremig bleiben.

4. 4

   Das altbackene Brot in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis es knusprig ist. Alternativ im Ofen bei 180°C 5–7 Minuten backen.

5. 5

   Die gerösteten Brotscheiben auf Teller verteilen und die heiße Ei-Brühe darüber gießen. Mit geriebener Ricotta salata bestreuen und sofort servieren.

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Foto: Rocco Lucia (CC BY 2.0)

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