Mango Sommergericht Indisches Dessert Aamras Mangopüree Keri no ras 🌍 Indische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Beilage 🍽️ Dessert

Aamras (Indisches Mangopüree)

Name: Aamras (Indisches Mangopüree)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 Stück Mango; 50 ml Milch; 2 EL Zucker; 0.5 TL Kardamom; 1 Prise Safranfäden; 1 TL zerlassenes Ghee

Aamras ist ein traditionelles indisches Dessert und eine süße Beilage aus passiertem, reifem Mangofruchtfleisch. Verfeinert mit einem Hauch Kardamom und oft mit etwas Milch cremig gerührt, ist es ein absoluter Sommerklassiker, der perfekt zu frisch frittierten Pooris oder Chapatis passt.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mango
große reife; bevorzugt Alphonso oder Kesar

3 Stück
Milch

50 ml
Zucker

2 EL
🥄

Kardamom
gemahlen

0.5 TL
🥄

Safranfäden

1 Prise
🥄

zerlassenes Ghee

1 TL

Nährstoffdaten 5/6 Zutaten (83%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

85 kcal

1,0 Eiweiß

0,8 Fett

17,3 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

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Aamras leitet sich von den Sanskrit-Wörtern 'āmra' (Mango) und 'rasa' (Saft) ab. Besonders in den indischen Bundesstaaten Maharashtra und Gujarat ist das samtige Fruchtpüree ein absoluter Sommerklassiker, der auf keinem Festtagsmenü fehlen darf und traditionell mit luftigen Pooris genossen wird.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Mangos

1

Mangos vorbereiten

Wasche die Mangos gründlich. Rolle sie vor dem Aufschneiden mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche hin und her, um das Fruchtfleisch im Inneren weicher zu machen.
2

Fruchtfleisch entnehmen

Schneide die Mangos auf und löffle das gesamte Fruchtfleisch heraus. Kratze auch den Kern gründlich ab, um so viel Fruchtpüree wie möglich zu gewinnen.

Pürieren und Verfeinern

1

Fruchtfleisch pürieren

Gib das Mangofruchtfleisch zusammen mit dem Zucker in einen Mixer oder nutze einen Pürierstab, um es zu einem glatten Mus zu verarbeiten.
2

Passieren

Streiche das Püree optional durch ein feines Küchensieb (traditionell wird oft Musselin verwendet), falls die verwendeten Mangos faserig sind. Dies sorgt für die authentische, samtige Textur.
3
Aromatisieren

Rühre die Milch, den gemahlenen Kardamom, die Safranfäden und das zerlassene Ghee unter das Püree, bis alles gut vermengt ist.
- 💡 Die Menge an Milch kann je nach gewünschter Konsistenz und Saftigkeit der Mangos angepasst werden.

Kühlen und Servieren

1

Kalt stellen

Stelle das fertige Aamras für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Es entfaltet sein bestes Aroma, wenn es leicht gekühlt serviert wird.
2

Servieren

Verteile das gekühlte Mangopüree auf kleine Schälchen und reiche es traditionell als süße Ergänzung zu warmen Pooris (frittiertem Fladenbrot) oder Chapatis.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Foto: Rutvi Mistry (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Foto: Dr. Manavpreet Kaur (CC BY-SA 4.0)

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