Chhena Poda (Indischer karamellisierter Käsekuchen)

Form einfetten

Fette die Backform großzügig mit Ghee ein, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.

Boden karamellisieren

Streue etwa 2 Esslöffel des Zuckers und einen Spritzer Wasser auf den Boden der Form. Erhitze die Form vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Schwenke die Form, um den Boden gleichmäßig zu bedecken, und lasse das Karamell kurz fest werden.

Chhena kneten

Gib den frischen Chhena in eine Schüssel und knete ihn mit den Händen etwa 5 bis 10 Minuten lang kräftig durch. Die Textur sollte geschmeidig und fein werden, fast wie ein weicher Teig.

Zutaten vermengen

Füge den restlichen Zucker und den Grieß hinzu. Knete die Masse weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Mische zum Schluss das Kardamompulver, die Cashewnüsse und die Rosinen gleichmäßig unter.

Masse einfüllen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fülle die Käsemasse in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.

Ausbacken

Backe den Chhena Poda für etwa 45 bis 60 Minuten. Der Kuchen ist perfekt, wenn die Oberfläche eine tiefbraune, fast verbrannte Farbe angenommen hat (daher der Name) und ein Stäbchentest erfolgreich ist.

Vollständiges Abkühlen

Lasse den Kuchen mindestens 2 Stunden in der Form abkühlen. Das ist entscheidend, damit die Struktur fest wird und das Karamellaroma tief in den Käse einzieht.

• 💡 Stürze den Kuchen erst, wenn er komplett kalt ist, um ein Zerbrechen zu vermeiden.