Ein traditioneller Eintopf aus zartem Lammfleisch und der stärkehaltigen Taro-Knolle, verfeinert mit viel Zitronensaft. Dieses Gericht ist ein Klassiker der zyprischen Küche und besticht durch seine cremige Konsistenz und frische Säure.
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Kolokasi (Taro) ist ein fest verwurzeltes Grundnahrungsmittel auf Zypern, das bereits seit Jahrhunderten kultiviert wird. Besonders ist die Zubereitungstechnik: Die Knollen werden niemals gewaschen, sondern nur trocken gereinigt und 'geknackt', um die charakteristische Textur im Eintopf zu bewahren.
Vorbereitung: Wichtig ist, die Taro-Knollen nicht mit Wasser zu waschen, da sie sonst schleimig werden. Stattdessen mit einem Küchentuch sauber abreiben, schälen und erneut abwischen.
Die Taro-Knollen in mundgerechte Stücke schneiden (traditionell wird das Messer angesetzt und das Stück abgebrochen bzw. 'geknackt'). Zwiebeln fein würfeln.
Butter in einem großen Topf erhitzen und die Lammwürfel darin rundherum kräftig anbraten.
Die Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten.
Die Taro-Stücke dazugeben und kurz mit anbraten, damit sie Farbe annehmen.
Das Mehl über Fleisch und Gemüse stäuben und kurz anschwitzen.
Mit Wasser (oder Fond) aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und der Taro weich sind.
Etwa 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit den Zitronensaft einrühren. Dies verhindert, dass der Taro zu früh zerfällt, und gibt den typischen Geschmack.
Nochmals abschmecken und heiß servieren.
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