Zhangcha-Ente (Tee-geräucherte Ente)

Ente marinieren

Reibe die gesamte Ente von innen und außen gründlich mit Sichuanpfeffer, Salz, Ingwer, Knoblauch und dem Shaoxing-Wein ein. Lasse das Fleisch für mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Blanchieren

Tauche die marinierte Ente kurz in sprudelnd kochendes Wasser. Dadurch strafft sich die Haut, was später für eine perfekte Knusprigkeit sorgt und verhindert, dass sie beim Räuchern bitter wird.

Trocknen

Tupfe die Ente mit Küchenpapier sorgfältig trocken und lasse sie anschließend an der Luft vollständig trocknen. Eine absolut trockene Haut ist entscheidend für ein erfolgreiches Räuchern und eine knusprige Textur.

Heißräuchern

Verteile die schwarzen Teeblätter (und optional Kampferzweige sowie etwas Zucker oder Mehl) auf dem Boden eines Woks und platziere ein Gitter darüber. Lege die Ente auf das Gitter, verschließe den Wok dicht und räuchere sie für 10 bis 15 Minuten, bis sie eine tief mahagonibraune Farbe und ein intensives Aroma angenommen hat.

Dämpfen

Dämpfe die geräucherte Ente für etwa 10 Minuten in einem Dampfgarer. So gart das Fleisch vollständig durch und bleibt herrlich saftig.

Frittieren

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse und frittiere die ganze Ente schwimmend, bis die Haut dunkelgoldbraun und extrem knusprig ist.

Anrichten

Schneide die knusprige Ente in mundgerechte Stücke. Serviere sie traditionell mit Gua Bao (gedämpften Lotusblatt-Brötchen), feinen Frühlingszwiebeln und Hoisin-Sauce.