Zeeuws Spek (Seeländischer Speck)

Marinade anrühren

Vermenge das Pflanzenöl, den Senf, die Sojasauce, das Salz, den Pfeffer, die zerkleinerten Lorbeerblätter und das Paprikapulver in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Gewürzpaste.

Fleisch marinieren

Tupfe den Schweinebauch mit etwas Küchenpapier trocken. Reibe das Fleisch von allen Seiten großzügig und gleichmäßig mit der vorbereiteten Marinade ein.

• 💡 Massiere die Marinade leicht in das Fleisch ein, damit sich die Aromen besser verteilen können.

Ruhen lassen

Wickle das marinierte Fleisch straff in Frischhaltefolie ein oder schweiße es in einen Vakuumierbeutel. Lasse es für mindestens 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit die Gewürze tief in das Fleisch einziehen.

Ofen vorheizen

Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Heize währenddessen den Backofen, Grill oder Smoker auf schonende 150°C vor.

Schonend backen

Lege den Schweinebauch auf einen Bratrost und platziere eine hitzebeständige Tropfschale darunter. Gare den Speck langsam für etwa 1,5 bis 2 Stunden.

• 💡 Überprüfe die Kerntemperatur mit einem Küchenthermometer. Bei 70°C bis 75°C ist der Speck perfekt durchgegart, saftig und hat eine aromatische Kruste gebildet.

Abkühlen lassen

Nimm den fertig gegarten Speck aus dem Ofen oder vom Grill und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.

Aufschneiden und genießen

Schneide den erkalteten Speck in feine Scheiben. Serviere ihn traditionell auf einer dicken Scheibe Vollkornbrot mit einem Klecks Senf oder genieße ihn als herzhaften Bestandteil einer Aufschnittplatte.