Jalea Mixta - Peruanische Meeresfrüchte-Platte Deluxe

Zwiebeln vorbereiten

Schneide die roten Zwiebeln in hauchdünne Halbringe. Wasche sie gründlich in kaltem Wasser und lasse sie gut abtropfen, um die Schärfe zu mildern.

• 💡 Lege die Zwiebeln kurz in Eiswasser, damit sie extra knackig bleiben.

Salsa mischen

Vermenge die Zwiebeln mit dem Saft der Limetten, fein gehacktem Koriander, in Streifen geschnittener Chili (Aji Amarillo), Salz und einem Tropfen Öl. Stelle die Salsa bis zum Servieren kalt.

Fisch und Meeresfrüchte schneiden

Schneide das Fischfilet in mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm). Wasche die Meeresfrüchte und tupfe sie sehr gut trocken.

Marinieren

Würze den Fisch und die Meeresfrüchte in einer Schüssel mit Knoblauch, Sojasauce, Senf, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft. Lasse alles ca. 10-15 Minuten ziehen.

Maniok vorbereiten

Schäle den frischen Maniok, schneide ihn in Stifte und koche ihn in Salzwasser weich (ca. 20 Min.), aber nicht zu weich, da er noch frittiert wird. (Bei TK-Ware entfällt das Schälen, nur kochen).

Panade herstellen

Mische Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer großen Schüssel. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel leicht.

Maniok frittieren

Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf ca. 170°C. Frittiere die gekochten Maniok-Stifte goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Salze sie sofort.

Meeresfrüchte frittieren

Ziehe die marinierten Meeresfrüchte erst durch das Ei, dann wälze sie gründlich in der Mehlmischung. Klopfe überschüssiges Mehl ab. Frittiere sie portionsweise im heißen Öl goldbraun (ca. 3-4 Minuten pro Portion).

• 💡 Überfülle den Topf nicht, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt und alles knusprig bleibt.

Servieren

Arrangiere den frittierten Maniok auf einer großen Platte. Drapiere den Fisch und die Meeresfrüchte darauf. Kröne das Ganze mit der frischen Salsa Criolla und serviere dazu Tartarensauce, Limettenspalten und gerösteten Mais (Cancha).