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Jalea Mixta - Peruanische Meeresfrüchte-Platte Deluxe

Name: Jalea Mixta - Peruanische Meeresfrüchte-Platte Deluxe
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g festkochendes Fischfilet; 300 g Tintenfischringe; 200 g Garnelen; 200 g Muscheln; 500 g Maniok; 2 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren; 150 g Mehl; 100 g Maisstärke; 1 EL Backpulver; 2 Eier; 2 EL Knoblauchpaste oder fein gehackter Knoblauch; 1 EL Sojasauce; 1 TL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 rote Zwiebeln; 2 l imetten; 1 Stück frischer Koriander; 1 Aji Amarillo; G erösteter Mais; Tartarensauce oder Mayonnaise zum Servieren

Ein Festmahl der peruanischen Küste: Jalea ist eine unwiderstehliche Kombination aus knusprig frittiertem Fisch und Meeresfrüchten, serviert auf einem Bett aus goldbraunem Maniok (Yuca) und gekrönt mit einer erfrischenden Salsa Criolla. Dieses Gericht vereint verschiedene Texturen und Aromen – von knusprig und zart bis hin zu säuerlich und würzig.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

festkochendes Fischfilet
z.B. Seehecht, Kabeljau

500 g
🥄

Tintenfischringe
Calamari

300 g
Garnelen
geschält und entdarmt

200 g
🥄

Muscheln
optional, vorgegart

200 g
🥄

Maniok
Yuca; frisch oder TK

500 g
🥄

Pflanzenöl zum Frittieren

2 Tasse
Mehl

150 g
Maisstärke
oder Kartoffelstärke/Chuño

100 g
Backpulver

1 EL
Eier

2
🥄

Knoblauchpaste oder fein gehackter Knoblauch

2 EL
🥄

Sojasauce

1 EL
Senf

1 TL
🥄

Salz und Pfeffer nach Geschmack
rote Zwiebeln
für Salsa Criolla

2
🥄

imetten
Saft

2 l
frischer Koriander

1 Stück
🥄

Aji Amarillo
gelbe Chilischote; oder Chilipaste

1
🥄

erösteter Mais
Cancha; zum Servieren

G
🥄

Tartarensauce oder Mayonnaise zum Servieren

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 15.03.2024

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Originalquelle öffnen

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Jalea ist ein klassisches Gericht der nordperuanischen Küstenregion, insbesondere aus den Gebieten Lambayeque und Piura. Ursprünglich als einfache Mahlzeit der Fischer gedacht, um den Fang des Tages zu verwerten, hat es sich zu einem nationalen kulinarischen Schatz entwickelt, der den Reichtum des Pazifiks mit der andinen Tradition des Maniok-Anbaus verbindet.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Salsa Criolla (Zwiebelsalat)

1
Zwiebeln vorbereiten

Schneide die roten Zwiebeln in hauchdünne Halbringe. Wasche sie gründlich in kaltem Wasser und lasse sie gut abtropfen, um die Schärfe zu mildern.
- 💡 Lege die Zwiebeln kurz in Eiswasser, damit sie extra knackig bleiben.
2

Salsa mischen

Vermenge die Zwiebeln mit dem Saft der Limetten, fein gehacktem Koriander, in Streifen geschnittener Chili (Aji Amarillo), Salz und einem Tropfen Öl. Stelle die Salsa bis zum Servieren kalt.

Vorbereitung der Meeresfrüchte & Maniok

3

Fisch und Meeresfrüchte schneiden

Schneide das Fischfilet in mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm). Wasche die Meeresfrüchte und tupfe sie sehr gut trocken.
4

Marinieren

Würze den Fisch und die Meeresfrüchte in einer Schüssel mit Knoblauch, Sojasauce, Senf, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft. Lasse alles ca. 10-15 Minuten ziehen.
5

Maniok vorbereiten

Schäle den frischen Maniok, schneide ihn in Stifte und koche ihn in Salzwasser weich (ca. 20 Min.), aber nicht zu weich, da er noch frittiert wird. (Bei TK-Ware entfällt das Schälen, nur kochen).

Panieren & Frittieren

6

Panade herstellen

Mische Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer großen Schüssel. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel leicht.
7

Maniok frittieren

Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf ca. 170°C. Frittiere die gekochten Maniok-Stifte goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Salze sie sofort.
8
Meeresfrüchte frittieren

Ziehe die marinierten Meeresfrüchte erst durch das Ei, dann wälze sie gründlich in der Mehlmischung. Klopfe überschüssiges Mehl ab. Frittiere sie portionsweise im heißen Öl goldbraun (ca. 3-4 Minuten pro Portion).
- 💡 Überfülle den Topf nicht, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt und alles knusprig bleibt.

Anrichten

9

Servieren

Arrangiere den frittierten Maniok auf einer großen Platte. Drapiere den Fisch und die Meeresfrüchte darauf. Kröne das Ganze mit der frischen Salsa Criolla und serviere dazu Tartarensauce, Limettenspalten und gerösteten Mais (Cancha).

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Jalea_mixta.JPG - Foto: Dtarazona - PUBLIC DOMAIN

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