Ein klassisches Schmorgericht, bei dem das Kaninchenfleisch durch die Garmethode im Tontopf besonders saftig bleibt und eine aromatische Sauce entsteht.
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Die Zubereitung im Römertopf ist eine besonders schonende Garmethode, die ihren Ursprung in der antiken Küche hat und das Fleisch unvergleichlich zart macht.
Vorbereitung: Den Römertopf mindestens 15 Minuten wässern. Das Suppengrün waschen, putzen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den gewässerten Römertopf mit einer Lage Speckscheiben auslegen. Die gewürzten Kaninchenteile darauf platzieren und mit dem restlichen Speck bedecken.
Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen stellen. Bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) zunächst ca. 40 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen.
In der Zwischenzeit das vorbereitete Suppengrün, Rotwein, saure Sahne, gehackten Knoblauch, Ketchup, Orangenkonfitüre, eine Prise Zucker und den Rosmarin in einer Schüssel vermischen und leicht erwärmen (z. B. kurz in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf).
Den Römertopf kurz aus dem Ofen nehmen, die warme Saucenmischung über das Kaninchen gießen und den Deckel wieder schließen.
Die Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren und das Gericht weitere 2 Stunden garen lassen.
Nach Ende der Garzeit die Kaninchenteile entnehmen und warmhalten. Die Bratflüssigkeit durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen.
Die Sauce aufkochen, abschmecken und nach Belieben mit etwas Saucenbinder andicken. Zusammen mit dem Fleisch servieren.
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