Ein echter Klassiker der traditionellen Küche: Butterzart gekochtes Rindfleisch in einer aromatischen Brühe, begleitet von einer pikanten, hellen Meerrettichsoße. Das perfekte Gericht für ein festliches Sonntagsessen, serviert mit buntem Wurzelgemüse.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Porree waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Tafelspitz mit Küchenpapier trocken tupfen und zusammen mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das kochende Wasser geben.
Das Fleisch bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden sanft gar ziehen lassen (simmern, nicht sprudelnd kochen).
Das vorbereitete Gemüse nach den 2 Stunden Garzeit hinzufügen und alles weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
Den Sud durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse auffangen und warmhalten. Von der Brühe 375 ml für die Soße abmessen.
Für die Soße die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen.
Die abgemessene Brühe und die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen angießen, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Soße aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten offen köcheln lassen. Den Meerrettich unterrühren und mit Salz, Zucker sowie Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Gemüse, der Soße und mit Petersilie bestreut servieren.
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