Würziger Roter Linsensalat mit Curry und Erdnüssen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, entkernen und sehr fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Erdnüsse ebenfalls grob hacken.

2. 2

   Die roten Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind (nicht zu weich kochen, da sie sonst zerfallen). Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   In einer Pfanne etwas Bratöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Chili darin glasig andünsten. Die rote Currypaste hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren mitrösten.

4. 4

   Die Mischung mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Würzpaste abkühlen lassen.

5. 5

   Die abgekühlte Würzpaste mit Salz, Pfeffer sowie einem Schuss Essig und dem neutralen Speiseöl abschmecken.

6. 6

   Die erkalteten Linsen mit der Würzpaste, dem Joghurt und den gehackten Erdnüssen in einer Schüssel vermengen. Zum Schluss den frischen Koriander unterheben.

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