Herzhafte Hefeteigtaschen gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Rinderhackfleisch, Weißkohl und Zwiebeln. Ein beliebtes Gericht der Wolgadeutschen in den USA.
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Bierock wurde im späten 19. Jahrhundert von mennonitischen Einwanderern aus Russland in die USA gebracht. Der Name leitet sich vom russischen 'Pirog' ab. In Nebraska ist eine ähnliche Variante als 'Runza' bekannt und gilt dort als kulinarisches Wahrzeichen.
Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen.
Lauwarme Milch und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten.
Die Zwiebelwürfel und den fein gehobelten Weißkohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Kohl weich ist und das Volumen abgenommen hat.
Die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in etwa 12 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einem flachen Kreis oder Quadrat ausrollen.
Je etwa 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben, die Ränder über der Füllung zusammenführen und gut verschließen (festzwicken).
Die Bierocks mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigtaschen im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
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KansasBierock – Foto: InDefenseOfToucans (CC BY-SA 4.0)
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Herzhafte Hefeteigtaschen aus Nebraska, traditionell mit einer würzigen Mischung aus Rinderhackfleisch und Weißkohl gefüllt. Ein kulinarisches Erbe wolgadeutscher Einwanderer.
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