Woku (Indonesisches Würzgericht)

Fleisch marinieren

Schneide das Hähnchenfleisch oder den Fisch in mundgerechte Stücke. Vermenge diese mit dem Limettensaft und dem Salz und lasse alles kurz marinieren, um den Geschmack zu intensivieren und eventuelle Fischgerüche zu neutralisieren.

Würzpaste herstellen

Zerkleinere den roten Ingwer, den Kurkuma, die Kemirinüsse und die roten Chilis in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, gleichmäßigen Paste.

Aromaten anbraten

Erhitze das Kokosöl in einem Schmortopf oder Wok. Brate die vorbereitete Würzpaste zusammen mit den gehackten Schalotten, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Kaffirlimettenblättern, dem Kurkumablatt und dem Zitronengras kräftig an, bis sich ein starker, aromatischer Duft entfaltet.

Köcheln lassen

Gib das marinierte Fleisch oder den Fisch in den Topf und gieße etwas Wasser an. Lasse das Gericht bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis das Protein vollständig gar ist und die Sauce eine leicht angedickte Konsistenz erreicht hat.

Vollenden

Nimm den Topf vom Herd und rühre ganz zum Schluss das frische Zitronenbasilikum (Kemangi) unter, um das frische Aroma zu bewahren. Serviere das fertige Woku sofort heiß.