Nanchang Jar Soup (Waguan Tang) - Traditionelle Jiangxi-Tonschmortopf-Suppe

Rippchen vorbereiten

Wasche die Schweinerippchen gründlich unter kaltem Wasser und schneide sie in mundgerechte Stücke.

Blanchieren

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Rippchen hinein und koche sie für 3-5 Minuten, bis der graue Schaum aufsteigt. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch erneut kalt ab.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare Brühe ohne Trübstoffe.

Gemüse schneiden

Schäle die Lotuswurzel und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Scheiben.

Schichten

Lege die blanchierten Rippchen, die Lotuswurzel-Scheiben, den Ingwer und die Goji-Beeren in den Keramik-Schmortopf (oder verteile sie auf mehrere kleine Portions-Tontöpfe).

Aufgießen

Fülle den Topf mit kaltem Mineralwasser auf, bis die Zutaten gut bedeckt sind. Gib den Reiswein hinzu. Verschließe den Topf mit dem Deckel. Wenn der Deckel nicht dicht schließt, versiegeln Sie ihn zusätzlich mit Alufolie.

• 💡 Die Verwendung von Mineralwasser (weiches Wasser) macht die Suppe besonders süßlich und klar.

Dämpfen

Stelle den geschlossenen Keramiktopf in einen großen Dampfgarer oder ein Wasserbad. Lasse die Suppe bei sanfter Hitze für mindestens 3 bis 4 Stunden dämpfen (simmern).

Würzen & Servieren

Öffne den Topf vorsichtig. Schmecke die Suppe erst jetzt mit Salz ab, um den Fleischgeschmack nicht zu beeinträchtigen. Serviere die Suppe heiß direkt im Tontopf.