Taiwanesisches Sesamöl-Hähnchen (Má Yóu Jī)

Hähnchen zerteilen

Schneide das Hähnchen mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke.

Fleisch blanchieren

Gib die Hähnchenstücke kurz in sprudelnd kochendes Wasser und blanchiere sie. Das verschließt die Poren und entfernt Unreinheiten sowie austretendes Blut. Hebe das Fleisch anschließend heraus, spüle es unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab und entferne sichtbares, überschüssiges Fett.

Ingwer vorbereiten

Schneide den frischen Ingwer in gleichmäßige, feine Scheiben.

Sesamöl erhitzen

Erhitze das Sesamöl in einem großzügigen Wok oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze.

Ingwer rösten

Gib die vorbereiteten Ingwerscheiben in das heiße Öl. Brate sie unter stetigem Rühren so lange an, bis sie eine goldene Farbe annehmen und ihr intensiv-würziges Aroma vollständig verströmen.

Fleisch anbraten

Füge die blanchierten Hähnchenstücke zum gerösteten Ingwer in den Wok. Brate alles kurz zusammen an, damit das Fleisch den Geschmack des Sesamöls aufnimmt.

Flüssigkeit angießen

Gieße den Reiswein sowie ausreichend Wasser in den Wok, bis alle festen Zutaten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Gib zu diesem Zeitpunkt auch etwaige optionale Zutaten wie Rote Datteln oder Goji-Beeren hinzu.

Sanft köcheln

Lasse die Brühe einmal kräftig aufkochen. Reduziere anschließend die Hitze auf eine mittlere Stufe und lasse das Gericht für etwa 30 Minuten sanft vor sich hin köcheln, bis das Hähnchenfleisch zart und saftig ist.

• 💡 Der Reiswein verdampft während des Kochens nicht vollständig und hinterlässt eine feine alkoholische Note. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt oder den Alkoholgehalt minimieren möchte, kann die Kochzeit verlängern oder die Menge des Reisweins von vornherein reduzieren.