Das Aushängeschild der österreichischen Küche: Zartes Kalbfleisch wird hauchdünn geklopft, in einer luftigen Hülle aus Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und schwimmend in Butterschmalz goldgelb ausgebacken. Serviert mit Zitrone und Preiselbeeren.
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Vollständige AnalyseDas Wiener Schnitzel, erstmals namentlich im 19. Jahrhundert erwähnt, ist untrennbar mit der österreichischen Kultur verbunden. Die Legende besagt, dass Feldmarschall Radetzky das Rezept des 'Cotoletta alla milanese' aus Mailand mitbrachte, doch die Tradition des panierten Fleisches ist in Wien schon länger belegt. Echtes Wiener Schnitzel muss stets aus Kalbfleisch bestehen, Varianten vom Schwein werden als 'Schnitzel Wiener Art' bezeichnet.
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig sehr dünn klopfen (ca. 4-5 mm), ohne die Fleischfasern zu zerstören.
Das Fleisch auf beiden Seiten leicht salzen.
Eine Panierstraße aufbauen: Einen Teller mit Mehl, einen tiefen Teller mit den kurz verquirlten Eiern und einen flachen Teller mit den Semmelbröseln vorbereiten.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen, sodass das Fleisch überall benetzt ist.
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Wichtig: Die Brösel nicht andrücken, sondern das Schnitzel nur locker darin wälzen und leicht schütteln, damit die Panier beim Backen soufflieren kann.
In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen (die Schnitzel müssen darin schwimmen).
Die Schnitzel einlegen und unter ständigem Schwenken der Pfanne (damit das heiße Fett auch über die Oberseite läuft) goldbraun ausbacken.
Einmal wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
Die fertigen Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Mit Zitronenspalten und Preiselbeeren servieren.
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Sachertorte DSC03027 retouched – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Plum Dumpling – Foto: Bonsai (CC BY-SA 3.0)
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Krautfleckerl – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)
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Kartoffelsalat 5342 – Foto: Karl Gruber (CC BY-SA 4.0)
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Kaiserschmarrn mit zwetschkenroester – Foto: Martina.malzer (CC BY-SA 3.0)
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Grießnockerlsuppe cropped – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)
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Germknoedel – Foto: user:Joho345 (PUBLIC DOMAIN)
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Cafe Braeunerhof Wien 2004 – Foto: Photo: Andreas Praefcke (CC BY 3.0)
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Bratknödel – Foto: Thomas Ledl (CC BY-SA 4.0)
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Beamtenforelle – Foto: Johann Werfring (CC BY-SA 3.0)
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Afood z04 – Foto: Zyance (CC BY-SA 2.5)
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Afood z03 – Foto: Zyance (CC BY-SA 2.5)
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Das klassische Wiener Schnitzel aus hauchdünnem Kalbfleisch mit einer soufflierenden, goldgelben Panier. Der Inbegriff der österreichischen Küche, knusprig in Butterschmalz ausgebacken.
Das Original Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes Kalbsschnitzel, das in Butterschmalz goldgelb ausgebacken wird. Die Panade sollte dabei wellenförmig aufgehen (soufflieren).
Das echte Wiener Schnitzel, zubereitet aus dem edelsten Teilstück des Kalbs, der Nuss (Kaiserteil). Goldgelb und knusprig in Butterschmalz ausgebacken.
Zartes Kalbfleisch, hauchdünn geklopft und in einer knusprigen Hülle aus Mehl, Ei und Semmelbröseln goldgelb ausgebacken. Dieser internationale Klassiker ist im englischsprachigen Raum als 'Veal Cutlet' bekannt.
Das originale Steirische Backhendl ist mehr als nur frittiertes Huhn. Traditionell wird dem Huhn vor dem Panieren die Haut abgezogen, wodurch das Fleisch besonders zart und die Panier einzigartig knusprig wird. Serviert mit Kürbiskernöl-Salat ist es ein Stück österreichische Esskultur.
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