Wiener Sachertorte Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (22-24 cm) mit Butter fetten und bemehlen.

2. 2

   Für den Teig die 130 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.

4. 4

   Das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Butter-Schoko-Masse heben.

5. 5

   Das Mehl über die Masse sieben und behutsam unterziehen.

6. 6

   Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 55-60 Minuten backen. Die Torte auskühlen lassen.

7. 7

   Die ausgekühlte Torte waagerecht halbieren. Die Marillenmarmelade leicht erwärmen und glatt rühren.

8. 8

   Den unteren Tortenboden mit einem Teil der Marmelade bestreichen, den oberen Boden daraufsetzen. Die restliche Marmelade rundherum auf der Torte verteilen (aprikotieren) und kurz antrocknen lassen.

9. 9

   Für die Glasur 200 g Zucker mit 125 ml Wasser ca. 5 Minuten aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Glasur-Schokolade schmelzen und nach und nach unter den Zuckersirup rühren, bis eine glänzende, dickflüssige Glasur entsteht (lippenwarm).

10. 10

    Die Torte in einem Guss mit der Glasur überziehen und mit einer Palette glattstreichen. Fest werden lassen und idealerweise mit geschlagener Sahne servieren.

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