Eine traditionelle Wiener Mehlspeise aus abwechselnden Streifen von luftigem Baiser und zartem Biskuit. Die klassische Füllung aus roter Ribiselmarmelade sorgt für eine feine säuerliche Note.
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Die Kardinalschnitte wurde 1933 von der Wiener Konditorei L. Heiner anlässlich des Katholikentages kreiert. Die Farben Weiß und Gelb (Baiser und Biskuit) symbolisieren die Vatikanflagge, während das Rot der Marmelade für die Kardinalswürde steht.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Baisermasse (Eischneemasse) das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und schnittfest ist.
Für die Biskuitmasse Eigelb, ganze Eier und Puderzucker in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Das Mehl vorsichtig unterheben.
Beide Massen jeweils in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Auf das Backblech abwechselnd Streifen von Baiser und Biskuit spritzen (direkt aneinander, damit sie beim Backen verbinden).
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Baisermasse leicht Farbe annimmt und knusprig ist.
Den gebackenen Teigboden herausnehmen, stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.
Den Boden in zwei gleich große Hälften schneiden.
Eine Hälfte mit der Ribiselmarmelade bestreichen und die andere Hälfte daraufsetzen.
Die Kardinalschnitte vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
@kochcode-team
Kardinalschnitte – Foto: Anton Porsche (CC BY-SA 4.0)
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